A plate with Cilantro Roast Cod and Cabbage topped with Herb Salad and lime wedges Fotografia de Carl Ostberg, estilo de comida de Micah Morton, Prop Styling de Andrea Bonin

Uma maravilha da folha do chef Gregory Gourdet, com bacalhau e repolho escavado com uma marinada verde forte, composta por alho, chalota, gengibre, pimenta preta, molho de peixe, mel e coentro. Outros peixes brancos, como baixo, haddock e snapper, também funcionariam. (Basta ajustar o cozimento em alguns minutos, dependendo da espessura do peixe). Os pedaços carbonizados no repolho são as melhores partes; portanto, não durma nelas.

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O que você precisa

  • Liquidificador

  • Espátula de peixe

  • Assadeira com aro

Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

3 dentes de alho 1 5 'Gengibe, descascado, picado grosseiramente ½ serrano chile, haste removida 3 colheres de sopa. Molho de peixe 2 colheres de sopa. Mel 2 colheres de sopa. Pimentão preto ½ Cilentro de cacho, além de folhas de coentro de xícara com hastes macias 2 pequenas chalotas, em fatias finas, divididas ½ xícara de óleo de abacate ou óleo vegetal, dividido 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Cristal de diamante ou 2 colheres de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 2 lb. filete de bacalhau, corte em 6 a 8 pedaços 1 Cabeça pequena de repolho verde (cerca de 2 libras), corte em 8 1½'-espessura ⅓ Cuple Folhas de menta 1 colher de sopa. cunhas de limão de azeite extra-virgem (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 °. Purê 3 dentes de alho , um gengibre de 5 ', descascado, picado grosseiramente , ½ serrano chile, haste removida , 3 colheres de sopa. Molho de peixe , 2 colheres de sopa. mel , 2 colheres de sopa. Pimentão preto , ½ Bunch Cilantro (Hastes e tudo) , 1 Calota pequena, fatiada finada , ¼ xícara de óleo de abacate ou óleo vegetal , e 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal no liquidificador até ficar homogêneo. Lugar um 2 lb. filete de bacalhau, corte em 6 a 8 peças , em um prato grande; Counhe todo com metade da marinada.

    Etapa 2

    Enquanto isso, organize 1 Cabeça pequena de repolho verde (cerca de 2 lb.), cortado em oito cunhas de 1½ de espessura , em uma assadeira com aro. Regue os lados cortados com o restante ¼ xícara de óleo de abacate ou óleo vegetal e tempere com sal. Assado repolho até ficar levemente carbonizado em cima, 20 a 25 minutos. Vire -se cuidadosamente e continue a assar até ficar macio e levemente carbonizado do outro lado, cerca de 10 minutos a mais.

    Etapa 3

    Retire o repolho do forno e coloque a marinada restante. Organize o peixe dentro e ao redor do repolho. Asse até que o peixe seja opaco e flocos de carne facilmente com um garfo), 10 a 12 minutos. Retire do forno e transfira peixe e repolho para as placas.

    Etapa 4

    Jogue ⅓ Folhas de hortelã de copo , 1 colher de sopa. azeite extra-virgem , ⅓ Cup Cilantro Folhas com hastes macias , restante 1 Calota pequena, fatiada finada , e remaining ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela pequena para combinar.

    Etapa 5

    Organize a salada de ervas sobre peixe e repolho e sirva com cunhas de limão por espremer.