Christmas chocolate bombe with spiced cake and chocolatebrandy glaze on a cake stand. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida de Kat Boytsova

Conheça sua nova sobremesa de Natal favorita de parada de show: um bolo de chocolate temperado coberto com uma mousse de queijo creme cravejada com frutas secas e nozes e vidros com chocolate derretido com conhaque. Sirva com estrelinhas no topo para uma entrada memorável.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 40 minutos, mais arrepiante

  • Colheita

    Serve 12–16

Ingredientes

Para a mousse:

Nonstick vegetable oil spray 1/2 cup light corn syrup 1/2 cup sugar 2 large egg whites 1/8 teaspoon cream of tartar 2 (8-ounce) packages cream cheese, softened 1 cup heavy cream 3/4 cup sweetened condensed milk 1 teaspoon vanilla extract 1/8 teaspoon kosher salt 1 1/4 cups dried, bright orange apricots (about 8 ounces), halved 1 1/4 cups Cerejas Luxardo ou Maraschino (cerca de 7 onças), ao meio, enxaguadas, sequem 1 1/4 xícaras de pistache sem sal (cerca de 6 onças), picadas grosseiramente cortadas

Para o bolo:

Spray de óleo vegetal de não-buck 1 xícara (2 paus) Manteiga não salgada 6 onças de chocolate agridoce (70-72% de cacau), picado grosseiramente 5 ovos grandes, temperatura ambiente 1 1/2 xícaras de açúcar 3/4 xícara de farinha de grãos 1/4 FULLEMENTO 1 FUNLETO FINHO FINHO POLATE 1/4 TAPOONS ZINNAMNOON THOLTETS 1/4 Grepe colher de chá de noz -moscada moída 1/4 colher de chá de sal kosher

Para o esmalte:

4 1/2 onças de chocolate agridoce, picado 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de creme de leite pitada de sal kosher 1 colheres de sopa Brandy (opcional)

Equipamento especial

Uma panela de bolo redonda de 9 '; uma tábua de bolo

Preparação

  1. Faça a mousse:

    Etapa 1

    Pulverize uma tigela grande (pelo menos de 12 xícaras; a tigela de aço inoxidável de uma batedeira é perfeita) com spray antiaderente e, em seguida, alinhe-se com filme plástico, deixando uma saliência generosa.

    Etapa 2

    Aqueça o xarope de milho, o açúcar e 1/4 de xícara de água em uma panela pequena sobre baixo até que o açúcar derreta. Aumente o fogo para médio e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea registre 240 ° F, cerca de 5 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta (ou uma batedeira equipada com o acessório de batedor), bata as claras de ovo e o creme de tártaro em uma tigela grande até que os picos macios se formem. Reduza a velocidade do misturador para baixo e adicione cuidadosamente o xarope de açúcar às claras em um fluxo lento e constante. Aumente a velocidade para alta e bata até que a mistura seja leve, brilhante e macia, 6 a 8 minutos.

    Etapa 4

    Usando a batedeira em alta velocidade, bata o creme de queijo em outra tigela grande até ficar cremoso, cerca de 3 minutos. Adicione o creme de leite, leite, baunilha e sal e bata até ficar homogêneo.

    Etapa 5

    Bata um terço do merengue na mistura de cream cheese para clarear. Dobre delicadamente o merengue restante na mistura de cream cheese. Dobre os damascos, cerejas e pistácios.

    Etapa 6

    Despeje a mistura na tigela preparada, suapa e traga plástico para cima e sobre Bombe, pressionando contra o fundo da tigela para compactar. Congele até difícil, pelo menos 12 horas.

  2. Faça o bolo:

    Etapa 7

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Counhe levemente a panela de bolo com spray antiaderente. Linha inferior da panela com papel manteiga; Counhe levemente o pergaminho com spray antiaderente.

    Etapa 8

    Aqueça a manteiga e o chocolate em uma tigela grande à prova de calor sobre uma panela média de água quase fervendo (não deixe a tigela toque a água), mexendo, até que o chocolate derreta e liso.

    Etapa 9

    Usando a batedeira elétrica em velocidade média, bata os ovos e o açúcar em outra tigela grande até ficar pálida e triplicada em volume, 10 a 12 minutos.

    Etapa 10

    Bata a farinha, o fermento, a canela, as raspas de laranja, os cravo, a noz -moscada e o sal em uma tigela média. Bata os ingredientes secos na mistura de chocolate até ficar bem combinado. Usando uma espátula de borracha, dobre cerca de um terço da mistura de ovos na mistura de chocolate para clarear e dobre a mistura de chocolate na mistura de ovos restantes até combinar.

    Etapa 11

    Despeje a massa na panela preparada; superfície lisa. Asse pelo bolo até o centro estar definido e as laterais estão começando a dourar, 45 a 50 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe o bolo esfriar completamente na panela (o bolo afundará um pouco no centro à medida que esfria).

  3. Faça esmalte e monte:

    Etapa 12

    Apare a tábua do bolo para caber dentro da tigela com mousse (um pouco menor que o diâmetro da tigela). Remova o bolo da panela e apara até a parte superior e depois apare para o tamanho da placa de bolo. Coloque o bolo a bordo e, em seguida, coloque a tábua em uma gradinha ajustada em uma bandeja de folha.

    Etapa 13

    Esfregue a tigela com uma toalha muito quente e molhada para descongelar levemente; Remova o filme plástico de cima da tigela. Inverta a tigela de cabeça para baixo em cima do bolo. Usando plástico, puxe suavemente para que a mousse venha livre; Ajuste a mousse central no bolo, se necessário. Retire o plástico.

    Etapa 14

    Coloque o chocolate em uma tigela média. Aqueça o creme em uma panela pequena em média até ficar quente, mas não fervendo. Despeje sobre chocolate, deixe descansar 5 minutos e mexa até ficar homogêneo. Adicione sal e conhaque (se estiver usando) e mexa para combinar.

    Etapa 15

    Coloque o esmalte sobre Bombe, deixando escorrer sobre os lados para cobrir bem.

    Etapa 16

    Transfira Bombe para um prato. Corte em cunhas com uma faca seca quente (faça uma faca sob água quente e limpe -se entre as fatias).

  4. Faça adiante

    Etapa 17

    Mousse Bombe pode ser feita 1 semana pela frente. Mantenha congelado. O bolo pode ser assado 1 dia antes. Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.