Chorizo corn bread stuffing distributed between a rectangular baking dish and an oval serving dish. Recheio de pão de milho chouriçoChris Gentile

Este recheio de pão de milho é um golpe de gênio. É tão fácil que você estará fazendo isso com muito mais frequência do que uma vez por ano para o Dia de Ação de Graças! Shelley Wiseman, autor de Apenas tacos , sabe uma coisa ou duas sobre milho - e não apenas em tortilhas - e decidiu pular o processo de secagem dos cubos de pão de milho no forno. Isso por si só é uma enorme economia de tempo. Para animar o pão de milho, ela equilibra o sabor do chouriço com a doçura de cebola e grãos de milho. Quando chega a hora de assá -lo em um prato (não dentro do peru), ela renuncia ao antigo processo de cobrir o recheio - que permite que o vapor suavize o pão seco - porque o pão não está seco. Ela simplesmente assa descobriu, para que o topo fique dourado com bordas marrons crocantes, enquanto o interior permanece úmido.

Notas de cozinheiros:

• O chouriço espanhol é uma linguiça de porco curada a seco que obtém seu sabor esfumaçado distinto de Pimentón de la Vera, um doce chile vermelho cultivado no vale de La Vera, no oeste da Espanha, e lentamente seca antes de ser moído em um pó. Existem muitas marcas diferentes de chouriço espanhol e elas variam surpreendentemente em aparência, textura e sabor. Alguns são importados da Espanha e outros são feitos nos Estados Unidos. Uma marca espanhola que gostamos particularmente é a Palacios, que está disponível em alguns mercados especializados, mercados latinos e por correspondência em tienda.com.
• O pão de milho pode ser assado 1 dia à frente e mantido coberto à temperatura ambiente.
• O recheio pode ser montado sem estoque 4 horas à frente e mantido, pouco coberto, à temperatura ambiente.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 horas

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções (10 xícaras)

Ingredientes

Pão de milho:

1 1/2 xícaras de milho amarelo 1 xícara de farinha para todos os fins 1/4 xícara de açúcar 1 colher de sopa de pó de pó 1 colher de chá de sal 1 xícara de leite 1 ovo grande 3/4 bastão (6 colheres de sopa) manteiga sem sal, derretido e resfriado

Recheio:

1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter 2 cups chopped onions 8 ounces Spanish chorizo ​​(dry-cured spiced sausage), casing removed and sausage coarsely chopped (about 1 1/2 cups packed; see Cooks' Notes) 2 cups fresh, or thawed frozen, corn kernels (one 10-ounce package) 1 teaspoon dried sage 1/2 teaspoon salt 1/2 colher de chá de pimenta preta moída recém-moída 1/2 xícara de salsa de folha plana grossa 2 xícaras de peru ou caldo de galinha reduzido de sódio

Equipamento especial

Banco quadrado de 8 polegadas

Preparação

  1. Para pão de milho:

    Etapa 1

    Aqueça o forno a 400 ° F com rack no meio e manteiga uma assadeira quadrada de 8 polegadas.

    Etapa 2

    Misture a farinha de milho, a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande.

    Etapa 3

    Misture o leite, o ovo e a manteiga em uma tigela pequena e mexa em ingredientes secos. Despeje a massa na assadeira com manteiga.

    Etapa 4

    Asse até dourar e um testador sair limpo, 25 a 30 minutos.

    Etapa 5

    Pão de milho esfriar na panela em uma prateleira a 10 minutos e depois gire no rack para esfriar completamente.

    Etapa 6

    Corte o pão de milho em cubos de 3/4 de polegada e coloque uma tigela grande.

  2. Para recheio:

    Etapa 7

    Derreta a manteiga em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos, cerca de 8 minutos.

    Etapa 8

    Adicione chouriço, milho, sálvia, sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 10 minutos. Retire do fogo e adicione a salsa.

    Etapa 9

    Misture a mistura de chouriço com pão de milho e transfira para uma assadeira de 13 por 9 polegadas. Regue com caldo de galinha.

    Etapa 10

    Asse a 400 ° F descoberto, até dourar, cerca de 30 minutos.