Torta de chocolate no noz -pecã

Um pouco de iogurte faz uma crosta de torta escamosa com um terno e o sabor da manteiga muito bom! A farinha branqueada para todos os fins não é tão saborosa quanto não branqueada, mas resulta em uma crosta mais tenra. Se estiver usando a farinha não branqueada, adicione a colher de sopa extra de manteiga para a sensibilidade.

Notas de chocolate: Para usar um chocolate de maior percentual, ajuste a receita da seguinte maneira. Para usar 66% a 72% de chocolate, use 1½ oz. (45 gramas) Chocolate. Para usar chocolate sem açúcar (ou 99%): use 1 oz. (30 gramas) Chocolate.

Informações da receita

• Colheita

  Serve de 8 a 10

Ingredientes

Para a crosta:

Para o recheio:

Preparação

1. Para fazer a crosta:

   Etapa 1

   Misture completamente a farinha e o sal em uma tigela grande. Corte a manteiga em pedaços e adicione -a à tigela. Usando duas facas ou um liquidificador de massa, corte a manteiga em pedaços sucessivamente menores, raspando o fundo da tigela e jogando as peças para revestir e separá-las com farinha enquanto você trabalha, até que os maiores pedaços de manteiga sejam do tamanho de ervilhas e do tamanho do pão de pão. (Não deixe a manteiga derreter ou formar uma pasta.) Misture o iogurte com a 1 colher de sopa de água gelada e regue -a sobre a mistura de farinha, jogando com uma espátula de borracha ou um garfo, dobrando e pressionando a massa para distribuir a umidade. Se necessário, regue com mais 1 colher de sopa de água, até que a massa esteja úmida o suficiente para se manter unida quando pressionada. Despeje a massa em uma folha de filme plástico e compacte -o em um disco plano, pressionando em qualquer pedaço solto. Enrole no filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou por até 3 dias.

   Etapa 2

   Remova a massa da geladeira e deixe ficar até que seja flexível o suficiente para rolar sem rachaduras graves. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um círculo de 14 polegadas com cerca de ⅛ polegadas de espessura, girando e polvilhando a superfície com farinha para impedir que ela grude. Pincele o excesso de farinha do círculo lançado, dobre o círculo para os quartos e transfira-o para a panela da torta. Desdobra -se, facilitando a massa na panela sem esticá -la. Apare a saliência para cerca de 1 polegada. Vire o excesso de massa e flauta ou prenda a borda. Leve à geladeira por pelo menos 45 minutos antes de assar. (Reserve alguns restos de massa para patches posteriores, se necessário.)

2. Brinde as nozes enquanto a massa está relaxando:

   Etapa 3

   Posicione um rack no terço inferior do forno e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Espalhe as nozes em uma assadeira e asse por 6 a 9 minutos, até perfurar e levemente colorido. Reserve.

   Etapa 4

   Aumente a temperatura do forno para 400 ° F e deixe o pré -aquecimento.

   Etapa 5

   Pressione um quadrado de 12 polegadas de papel alumínio, brilhante para baixo, contra o fundo e as laterais da crosta. Tenda As bordas da folha sobre (não tocando) as bordas da crosta, como um toldo, para evitar o excesso de abordagem. Pique o fundo da crosta com um garfo, perfurando através da folha. Encha a crosta revestida com papel com feijão seco ou pesos de torta.

   Etapa 6

   Asse a crosta por 20 minutos. Remova o revestimento e os pesos da folha. Asse por 10 a 12 minutos a mais, até que o fundo da crosta fique dourado.

   Etapa 7

   Enquanto a crosta estiver assando, faça o recheio: misture o chocolate, o xarope de milho e a manteiga no topo de uma caldeira dupla sobre a água mal fervente. Mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura fique lisa. Misture o açúcar mascavo, o sal, o rum e a baunilha. Adicione os ovos e mexa até que a mistura esteja bem misturada e quente ao toque. Deixe a caldeira dupla de lado, mexendo o recheio de tempos em tempos.

   Etapa 8

   Quando a crosta estiver assada, retire -a do forno. (Deixe o forno ligado.) Se necessário, pressione pedaços de massa reservada em qualquer furado ou rachaduras na crosta. Despeje as nozes na crosta e o recheio quente sobre as nozes.

   Etapa 9

   Asse até que o recheio seja tumulto e rachado nas bordas e marrom em remendos, mas ainda cheia no centro quando cutucado, 10 a 12 minutos. Uma faca inserida na torta emergirá muito pegajosa. Se as bordas da crosta estiverem durando muito rápido antes que a torta seja concluída, cubra com um quadrado de 12 polegadas com um círculo de 7 polegadas cortado do centro. Esfriar a torta em um rack. Sirva quente ou à temperatura ambiente.