Image may contain Confectionery Food Sweets Brick Fudge Dessert and Chocolate Marshmallows de chocolate-malteKelly senyei

Para esses marshmallows inspirados na fonte de refrigerante, adicionamos xarope de batalha de chocolate à nossa receita clássica de marshmallow.

Veja Faça seus próprios marshmallows para mais receitas e dicas.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 64 marshmallows

Ingredientes

Óleo vegetal para escovar a panela cerca de 1 xícara de açúcar de confeiteiros para o revestimento Pan e marshmallows 3 colheres de sopa de cacau sem açúcar em pó 3 colheres de sopa de leite maltado em pó 1 xícara mais 3 colheres de sopa de xarope de milho leve 3 (1/4 de onça) envelope Salt Selted Salpon Saltin Saltin 1 1/2 xícaras de chá de açúcar 1/4

Equipamento especial:

Escova de massa; Pan de assadeira quadrada de 1 (9 polegadas); Peneira pequena e fina; 4 1/2 litro ou maior misturador de suporte equipado com o acessório de batedor; Termômetro de doces

Preparação

  1. Etapa 1

    Pincele o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada de 9 polegadas com óleo vegetal. Usando uma pequena peneira de malha fina, pó a panela generosamente com o açúcar de confeiteiros, nocauteando qualquer excesso.

    Etapa 2

    Em uma tigela média, misture o cacau em pó, o leite maltado em pó, 3 colheres de sopa de xarope de milho e 1 colher de sopa de água quente. Reserve.

    Etapa 3

    Coloque 1/2 xícara de água na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor. Polvilhe a gelatina na tigela e mexa brevemente para garantir que toda a gelatina esteja em contato com a água. Vamos amolecer enquanto você faz o xarope de açúcar.

    Etapa 4

    Em uma panela pesada de 3 a 4 quartos, misture o açúcar granulado, o copo restante de xarope de milho, sal e 1/2 xícara de água. Coloque em fogo moderado e deixe ferver, mexendo até que o açúcar seja dissolvido. Coloque um termômetro de doces no xarope de açúcar fervente e continue fervendo (a mistura pode espuma para cima; portanto, abaixe o fogo um pouco, se necessário), sem mexer, até que o termômetro registre 240 ° F (estágio da bola mole). Remova a panela do fogo e deixe ficar brevemente até que as bolhas se dissipem levemente.

    Etapa 5

    Com a batedeira em baixa velocidade, despeje o xarope de açúcar quente na gelatina amolecida em uma corrente fina na lateral da tigela. Aumente gradualmente a velocidade do misturador e bata até que o marshmallow fique muito grosso e forma uma fita grossa quando o batedor for levantado, cerca de 5 minutos.

    Etapa 6

    Trabalhando rapidamente, retire cerca de um terço do marshmallow (será muito pegajoso), adicione-o à mistura de batalha de chocolate e dobre até que seja totalmente incorporada. Volte para a batedeira e bata até incorporar totalmente, 30 segundos a 1 minuto.

    Etapa 7

    Raspe o marshmallow na panela preparada (será muito pegajosa) e use as pontas dos dedos molhados para espalhá -la uniformemente e suavizar a parte superior. Deixe ficar em pé, descoberto à temperatura ambiente, até que a superfície não esteja mais pegajosa e você possa puxar gentilmente o marshmallow para longe das laterais da panela com as pontas dos dedos, pelo menos 4 horas ou durante a noite.

    Etapa 8

    Poeira uma tábua de corte com açúcar de confeiteiros. Use uma espátula de borracha para puxar as laterais do marshmallow da borda da panela (use a espátula para afrouxar o marshmallow do fundo da panela, se necessário) e inverta na tábua de corte. Polvilhe o topo com o açúcar de confeiteiros. Pincele uma faca fina ou fina ou uma faca de chef com óleo vegetal e poeira com açúcar de confeiteiro para evitar a aderência; Continue espanando a faca conforme necessário. Corte longitudinalmente em 8 tiras e depois transversalmente em oitavos, para formar um total de 64 quadrados. (Para marshmallows maiores, corte longitudinalmente em 6 tiras e depois transversalmente em sextos, para formar um total de 36 quadrados.) Counhe marshmallows, um de cada vez, em açúcar de confeiteiros, usando uma escova de massa para escovar qualquer excesso. Faça adiante: Os marshmallows podem ser armazenados, em camadas entre folhas de papel de cera ou pergaminho em um recipiente hermético em um local seco à temperatura ambiente fria, por 1 mês.