Chocolate ice cream in a glass bowl with a spoon on the side. Sorvete de chocolateDitte Isager

Planeje começar a fazer este sorvete rico em trufas cinco dias antes de servir e você será recompensado pela espera. Os chefs levaram os anos de St. John para chegar a esta receita. Estamos felizes por eles terem feito.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 4 xícaras

Ingredientes

7 onças de chocolate escuro (70% a 75% de cacau), picado de 2 xícaras mais 2 colheres de sopa de leite integral 1/3 xícara de cacau sem açúcar em pó 6 gema de ovo grande 13 colheres de sopa de açúcar, dividido 1/4 de xícara de chicoteado pesado creme de chicote

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o chocolate em uma tigela de metal médio. Coloque a tigela sobre uma panela de água quase fervendo. Mexa o chocolate até derreter e suavizar. Coloque o chocolate derretido de lado; Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 2

    Bata leite e cacau em pó em uma panela pesada média em fogo médio até que a mistura comece a ferver; reserve.

    Etapa 3

    Usando uma batedeira, bata as gemas e 7 colheres de sopa de açúcar em outra tigela média até formar fitas muito grossas, cerca de 2 minutos. Trabalhando constantemente, adicione gradualmente a mistura de leite quente à mistura de gema de ovo. Retorne a mistura à panela. Adicione o chocolate derretido e bata para misturar. Mexa sobre fogo baixo até engrossar ligeiramente e um termômetro de leitura instantânea registra 175 ° cerca de 5 minutos. Transfira o creme de chocolate para uma tigela grande e coloque sobre outra tigela grande de água gelada. Mexa até o creme de chocolate ficar frio.

    Etapa 4

    Leve a água restante de 6 colheres de sopa e 2 colheres de sopa de água para ferver em uma pequena panela pesada e profunda em fogo médio-alto, mexendo até que o açúcar se dissolva. Ferva, ocasionalmente girando a panela e esquivando os lados com uma escova de massa úmida (não mexa), até que uma cor âmbar escura se formar, cerca de 5 minutos. Bata gradualmente o creme (a mistura borbulha vigorosamente). Bata caramelo no creme de chocolate. Coar em um recipiente grande; Cubra e relaxe por 2 dias.

    Etapa 5

    Processe creme em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Transferência para outro contêiner; Congele por 3 dias antes de comer. Faça adiante: O sorvete pode ser feito 3 dias à frente. Mantenha congelado.