Image may contain Confectionery Food Sweets Dessert Chocolate Creme Cream Icing Cake Cookie and Biscuit Marshmallows de caramelo salgado de chocolateKelly senyei

O caso de amor em andamento com caramelo salgado está aqui para ficar porque é muito bom. Uma queda rápida no chocolate, junto com uma pequena pitada de sal marinho, só pode tornar esses marshmallows modernos muito mais atraentes.

Para uma visão mais tradicional dos marshmallows, consulte nossa receita para marshmallows caseiros. E veja fazer seus próprios marshmallows para receitas e dicas adicionais.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 64 marshmallows

Ingredientes

Vegetable oil for brushing pan About 1 cup confectioners' sugar for coating pan and marshmallows 4 (1/4-ounce) envelopes powdered unflavored gelatin 1 1/2 cups granulated sugar 1 cup light corn syrup 1 teaspoon fine sea salt 1 tablespoon pure vanilla extract About 6 ounces bittersweet chocolate, finely chopped 1 1/2 tablespoons vegetable shortening, preferably trans-fat-free Flaky sea salt, como Maldon, para enfeitar

Equipamento especial:

Escova de massa; Pan de assadeira quadrada de 1 (9 polegadas); Peneira pequena e fina; 4 1/2 litro ou maior misturador de suporte equipado com o acessório de batedor; termômetro de doces; rack de arame ajustado sobre uma assadeira

Preparação

  1. Etapa 1

    Pincele o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada de 9 polegadas com óleo vegetal. Usando uma pequena peneira de malha fina, pó a panela generosamente com o açúcar de confeiteiros, nocauteando qualquer excesso.

    Etapa 2

    Coloque 2/3 de xícara de água na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor. Polvilhe a gelatina na tigela e mexa brevemente para garantir que toda a gelatina esteja em contato com a água. Vamos amolecer enquanto você faz o xarope de açúcar.

    Etapa 3

    Em uma panela pequena, leve 1/2 xícara de água para ferver e fique quente, coberto. Enquanto isso, em uma panela pesada de 3 a 4 quartos, misture o açúcar granulado e 1/2 xícara de água e coloque em fogo moderado, mexendo até que o açúcar seja dissolvido. Quando o açúcar estiver dissolvido, pare de mexer e leve o xarope para ferver, lavando as laterais da panela ocasionalmente com uma escova de massa mergulhada em água fria. Ferva até que o xarope comece a caramelizar. Continue cozinhando, girando a panela gentilmente uma ou duas vezes, até que o xarope seja uma cor de caramelo dourada profunda.

    Etapa 4

    Retire a panela do fogo e, de pé para trás, adicione cuidadosamente a água quente de 1/2 xícara - ela borbulha e vaporá. Bata o caramelo até ficar homogêneo e depois bata o xarope de milho e o sal. Retorne a panela para calor moderado e deixe ferver o xarope de açúcar. Coloque um termômetro de doces no xarope de açúcar fervente e continue fervendo (a mistura pode espuma para cima; portanto, abaixe o fogo um pouco, se necessário), sem mexer, até que o termômetro registre 240 ° F (estágio da bola mole). Remova a panela do fogo e deixe fique de pé breve até que as bolhas se dissipem levemente.

    Etapa 5

    Com a batedeira em baixa velocidade, despeje o xarope quente na gelatina amolecida em uma corrente fina na lateral da tigela. Aumente gradualmente a velocidade do misturador e bata até que o marshmallow fique muito grosso e forma uma fita grossa quando o batedor for levantado, cerca de 5 minutos. Bata na baunilha.

    Etapa 6

    Raspe o marshmallow na panela preparada (será muito pegajosa) e use as pontas dos dedos molhados para espalhá -la uniformemente e suavizar a parte superior. Deixe ficar em pé, descoberto, à temperatura ambiente até que a superfície não esteja mais pegajosa e você pode puxar suavemente o marshmallow para longe das laterais da panela com as pontas dos dedos, pelo menos 4 horas ou durante a noite.

    Etapa 7

    Poeira uma tábua de corte com açúcar de confeiteiros. Use uma espátula de borracha para puxar as laterais do marshmallow da borda da panela (use a espátula para afrouxar o marshmallow do fundo da panela, se necessário) e inverta na tábua de corte. Polvilhe o topo com o açúcar de confeiteiros. Pincele uma faca fina ou fina ou uma faca de chef com óleo vegetal e poeira com açúcar de confeiteiro para evitar a aderência; Continue espanando a faca conforme necessário. Corte longitudinalmente em 8 tiras e depois transversalmente em oitavos, para formar um total de 64 quadrados. (Para marshmallows maiores, corte longitudinalmente em 6 tiras e depois transversalmente em sextos, para formar um total de 36 quadrados.) Counhe marshmallows, um de cada vez, em açúcar de confeiteiros, usando uma escova de massa para escovar qualquer excesso.

    Etapa 8

    Em uma tigela de metal seco colocado sobre uma panela de água sem ferver, derreta o chocolate e o encurtamento, mexendo até ficar homogêneo. Trabalhando com um marshmallow de cada vez, escove o marshmallow novamente para remover o açúcar de excesso de confeiteiros e mergulhe um lado liso cerca de 1/4 de polegada no chocolate para revesti -lo, raspando qualquer excesso de chocolate na borda da tigela. Polvilhe o lado coberto de chocolate do marshmallow com alguns flocos de sal marinho, depois transfira, com o lado do chocolate, para uma gradinha de arame sobre uma assadeira e deixe ficar em pé até que o chocolate esteja definido. Faça adiante: Os marshmallows - sem chocolate - podem ser armazenados, em camadas entre folhas de papel de cera ou pergaminho em um recipiente hermético em um local seco à temperatura ambiente fresca, por 1 mês. Os marshmallows mergulhados em chocolate podem ser armazenados da mesma maneira, mas só ficarão por cerca de 2 dias.