Casca laranja mergulhada em chocolate

Nota do editor: Use esta receita para fazer de Julien Merceron Biarritz Rochers .

Para esta receita, é melhor usar laranjas orgânicas se você puder encontrá -las. (Se estiver usando os convencionais, esfregue -os completamente.) Tente toranja em vez de laranjas para obter um resultado igualmente inspirador!

Ingredientes

Para a casca laranja cristalizada

Para mergulhar

Preparação

1. Fazendo a casca laranja cristalizada

   Etapa 1

   Lave as laranjas e remova a casca com um descascador de vegetais nítidos, evitando qualquer carona branca. Coloque a casca de laranja em uma panela com 4 xícaras de água e uma pitada de sal. Deixe ferver em fogo alto e ferva por 5 minutos. Ralo. Repita esse processo mais uma vez.

   Etapa 2

   Coloque 1 xícara de açúcar e 1 2/3 xícaras de água em uma panela limpa e deixe ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Adicione a casca laranja incitada à calda fervente, retire imediatamente do fogo, cubra a panela e reserve a noite à noite à temperatura ambiente.

   Etapa 3

   No dia seguinte, escorra a casca, reservando o xarope. Adicione 1/3 de xícara de açúcar restante ao xarope reservado, deixe ferver e devolva a casca ao xarope. Retire do fogo, tampe e reserve durante a noite à temperatura ambiente. Repita esse processo mais três vezes, durante três noites, adicionando 1/3 de xícara de açúcar a cada vez. Quando a casca estiver cristalizada, deixe escorrer à temperatura ambiente por 1 dia e depois corte em lascas finas. (A casca pode ser armazenada em um recipiente hermético por até 1 mês.)

2. Mergulho

   Etapa 4

   Tempere o chocolate escuro. Usando um garfo, mergulhe cada faixa de casca de laranja cristalizada no chocolate e coloque -o em uma folha de acetato. Leve à geladeira as tiras mergulhadas em chocolate por 10 minutos antes de se destacar da folha. (Armazene em um lugar fresco longe da umidade por até 1 mês.)