Photo of Chipotle Grilled Pork Shoulder Steaks with Corn Salsa Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Erika Joyce

O ombro de porco não é apenas para carne de porco puxada. Peça ao seu açougueiro para cortá-lo em bifes, e em breve se tornará seu corte favorito e de cozimento rápido para grelhar, especialmente quando temperado com esta massagem mexicana no estilo Barbacoa.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 colher de chá. Chipotle Chile em pó 2 colher de chá. orégano seco 1 1/2 colher de chá. Alho em pó 1 colher de chá. Pimenta da Jamaica do solo 2 3/4 colher de chá. (ou mais) sal kosher, dividido 4 bifes de ombro de porco desossado de 4 (3/4 de espessura) (Boston Butt) (cerca de 2 lb.) ou óleo de lâmina de porco Óleo vegetal (para churrasqueira) 4 orelhas de milho, com 1/2 xícara de ondulação branca de 1/ xinz a 1/2 xícara de 1/2 de xícara de cupro de 1/2 xícara de cupro. Sementes de abóbora (pepitas) 3 colheres de sopa. Suco fresco de suco de limão falhas de sal de sal de cal (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture o pó do chile, orégano, alho em pó, pimenta da Jamaica e 2 colheres de chá. Sal kosher em uma tigela pequena. Esfregue a mistura de especiarias em todos os bifes de carne de porco. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 15 minutos.

    Etapa 2

    Prepare uma grelha para fogo médio; grade de óleo. Grelhe carne de porco e milho, virando ocasionalmente, até que a carne de porco esteja profundamente carbonizada e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registre 145 ° F para o meio, e o milho é levemente carbonizado por toda parte, 7-9 minutos. Transfira a carne de porco para uma tábua e deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 3

    Deixe o milho esfriar um pouco. Corte os kernels de espigas em uma tigela grande. Adicione a cebola, tempere com 3/4 de colher de chá. Sal kosher e mexa para combinar. Misture coentro, queijo, sementes de abóbora e suco de limão; Prove a salsa e tempere com mais sal kosher, se necessário.

    Etapa 4

    Transfira a carne de porco para um prato. Regue todos os sucos acumulados deixados na tábua de cortar; Polvilhe com sal marinho. Cubra com salsa de milho e sirva com cunhas de limão ao lado.

    Etapa 5

    Faça adiante: A carne de porco pode ser temperada 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Deixe descansar à temperatura ambiente 15 minutos antes de grelhar.