Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton Inspirado no chili caranguejo, um refogado de frutos do mar de Singapura, à base de tomate aromático e picante, este mergulho com caranguejo recebe um pouco de doçura de pasta de tomate e sabor dinâmico de chalotas, alho e gengibre. O calor vem de um serrano Chile - eu gosto de deixar ao meio das sementes para dar ao mergulho um formigamento vibrante que não mascare o sabor do caranguejo doce, mas se você quiser algo um pouco mais suave, pode remover completamente as sementes. (Adoro manter as coisas ardentes? Deixe todas as sementes.)
As batatas fritas de camarão no estilo da colher fazem o veículo perfeito para se mover para a boca. Eles são crocantes, mas leves e têm uma sabedoria salgada que realmente amplifica os sabores no mergulho. Eu gosto de superar esse mergulho com uma verdadeira pilha de ervas - basicamente, pode parecer demais. Mas, quando empilhados, eles emprestam uma tonelada de frescura e farão você voltar para mais.
Informações da receita
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Tempo total
30 minutos
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Colheita
Faz cerca de 2 ½ xícaras
Ingredientes
2 chalotas médias, quartos de limão de capim -limão, apenas terceiro inferior, camadas externas difíceis removidas, cortadas em algumas peças 1 gengibre de 3 a 4 ', descascado, picado grosseiramente 1 serrano chile, de preferência começando a ficar laranja, pela metade, sementes removidas, se desejado, 4 alho médio cravo 2 colheitas. pasta de tomate com concentração dupla 1 colher de chá. Açúcar 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 colher de sopa. Óleo vegetal 4 oz. Creme de queijo, temperatura ambiente 2 colheres de sopa. maionese 8 oz. Caranguejo de garra, colhido mais de 3 cebolinhas médias, picadas ½ coentro grande picado, hastes resistentes descartadas, folhas e hastes macias picadas com 2 colheres de sopa. Colhootes fritos ou alho (opcionais) comprados em lojas (como lanches de dândi ou camarão) ou biscoitos Ritz (para servir)Preparação
Etapa 1
Pulse ou mistura chalotas, capim -limão, gengibre, chile, alho, pasta de tomate, açúcar, 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e ½ xícara de água em um processador de alimentos ou liquidificador até formar um purê grosso.
Etapa 2
Aqueça o óleo em uma frigideira média em médio-alto. Raspe o purê na panela e cozinhe, mexendo com frequência, até que a mistura escureça e espete a consistência da pasta de tomate, 12 a 15 minutos. Se começar a grudar e dourar, junte um pouco de água (cerca de 1 colher de sopa), raspando qualquer pedaço dourado com uma colher de pau. (Você deve ter cerca de ⅔ copo.)
Etapa 3
Transfira a mistura para uma tigela pequena e misture vigorosamente em queijo creme e maionese. Misture a carne de caranguejo, metade dos cebolinhas e metade do coentro. Prove o mergulho e tempere com mais sal, se necessário.
Etapa 4
Transfira o mergulho para uma tigela. Cubra com cebolinha restante e coentro, depois com chalotas fritas (se estiver usando). Sirva com batatas fritas de camarão.
