Chickpea Barley and Feta Salad in an oval bowl with a wooden spoon Christina Holmes

A cevada nesta salada saudável de grãos tem um bom peso e mastigar, mas não se sente limitado - se sinta livre para substituir o farro, quinoa ou arroz integral cozido, se preferir.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

8 ounces green beans, halved crosswise Kosher salt 1 cup pearled, hulled, or hull-less barley 1 teaspoon olive oil 1/4 cup raw sunflower seeds 1 15.5-ounce can chickpeas, rinsed 4 ounces feta, crumbled 2 tablespoons chopped fresh dill 2 tablespoons fresh lemon juice Toasted Spice Vinaigrette

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe o feijão verde em uma panela grande de água salgada fervente até ficar crocante, cerca de 3 minutos. Usando uma peneira ou uma colher feia, transfira para uma tigela de água gelada.

    Etapa 2

    Retorne a água para ferver, adicione a cevada e cozinhe até ficar macia (consulte a embalagem para o tempo); ralo. Deixe esfriar em uma assadeira.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma pequena frigideira em fogo médio. Cozinhe sementes de girassol, jogando ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos; Deixe legal.

    Etapa 4

    Misture feijão verde, cevada, sementes de girassol, grão de bico, feta, endro, suco de limão e vinagrete em uma tigela grande.

Nutrição por porção

calorias 560 gordura 29 g de fibra 16 g