Foto de Alex Lau, estilo de suporte de Heather Greene, estilo de comida de Susie Theodorou Assar duas galinhas em uma assadeira é uma maneira fácil, mas estratégica de cozinhar para uma multidão. À medida que a gordura se torna, ele rejeita os legumes para um prato embutido.
Informações da receita
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Colheita
6–8 porções
Ingredientes
1 lemon 2 (3 1/2–4-lb.) chickens Kosher salt, freshly ground pepper 2 large red onions, quartered 2 bunches spring onions or 3 bunches scallions, trimmed, divided 4 green garlic bulbs, very finely chopped, or 4 garlic cloves, finely grated 1/2 cup extra-virgin olive oil 1/2 cup (1 stick) unsalted butter 6–8 (1'-thick) slices Pão crustoso 1/4 de xícara de folhas de salsa com caules tenros flocos de pimenta vermelha triturados (para servir)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Fatia muito fina 1 limão; Provocar sementes. Coloque as galinhas em uma assadeira; A estação de fora e inteirta -se com sal e pimenta preta. Cebolas vermelhas espalhadas, três quartos de cebola de primavera e metade das fatias de limão ao redor.
Etapa 2
Cozinhe o alho verde, o óleo e a manteiga em uma panela pequena em fogo médio, girando ocasionalmente, até que a manteiga derreta e o alho comece a chiar levemente; Tempere com sal e pimenta preta. Despeje sobre as galinhas, deixando um pouco da mistura pingar as cebolas e o limão.
Etapa 3
Galinhas assadas, cebola e limão e galinhas com gotas de assadeira ocasionalmente, até que as galinhas ficam marrons douradas por todo o lado e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros de mama de 160 ° F e as cebolas e o limão são amolecidos e começam a marrom, 80 minutos a 2 horas.
Etapa 4
Remova a assadeira do forno e transfira galinhas para uma tábua, deixando as cebolas e o limão para trás. Coloque as fatias de pão na assadeira e vire uma vez para cobrir com gordura de frango. Retorne a assadeira com pão e legumes no forno e assar até que os legumes estejam começando a chiar e crocante e o pão seja torrado, 10 a 15 minutos.
Etapa 5
Enquanto isso, corte a cebolinha restante e misture em uma tigela média com salsa e fatias de limão restantes. Tempere com sal, pimenta preta e flocos de pimenta vermelha suficientes para alcançar o nível de tempero desejado.
Etapa 6
Escultura as galinhas e transfira para uma grande tigela e travessa rasa (ou sirva diretamente na tábua). Despeje todos os sucos restantes na assadeira sobre o frango e espalhe cebolas assadas e fatias de limão, seguidas pela mistura de cebola da mola crua. Corte cada uma torrada em alguns pedaços e sirva ao lado.
