Gourmet Foto de Joseph de Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de John Bjostad

Criado pelo chef Baija Lafridi em Jnane Tamsna em Marrakech, esta receita de tagine de frango marroquino é saboroso e um pouco doce, graças à adição de damascos secos. Gourmet A editora de alimentos Maggie Ruggiero teve a oportunidade de provar este prato em uma visita a Marrocos, onde não há falta de deliciosos preparativos para experimentar.

Para esta receita de tagine de frango, um passel de especiarias quentes - incluindo canela, gengibre, açafrão e pimenta preta - complementa a doçura da fruta seca e infundem a carne com um sabor delicioso e aroma. Depois de revestir os pedaços de frango na mistura de especiarias, pregue -os na base de um tagine (ou se você não tiver um, uma frigideira) até que a pele esteja bem dourada. O frango então cozinha suavemente lentamente em uma cama de cebola salteada e alho dentro do tagine; O design cônico dos utensílios de cozinha mantém a umidade dentro e garante que o frango seja continuamente preso pela condensação que se forma ao longo das paredes do navio de cozinha. Enquanto isso, você aumentará os damascos secos em um xarope de mel com palitos de canela e, em seguida, brinde um punhado de amêndoas inteiras e empalnhadas em um pouco de óleo. Pouco antes de servir, junte os damascos macios com temperos e, em seguida, cubra com as amêndoas torradas.

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de maio de 2006 de 'Gourmet' e apareceu on -line pela primeira vez em 31 de dezembro de 2014.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon ground ginger ½ teaspoon turmeric ½ teaspoon black pepper 1¼ teaspoons salt 3 tablespoons plus ¼ cup olive oil 1 (3-lb) chicken, cut into 6 pieces, wings and backbone discarded 1 tablespoon unsalted butter 1 medium red onion, halved, then sliced ​​1/4 inch thick 4 garlic cloves, finely chopped 5 fresh coentro 5 raminhos salsa de folhas planas frescas 1 ½ xícaras de água 2 colheres de sopa de mel suave 1 (3 polegadas) Cinnamon Stick ½ xícara de damascos turcos secos, separados em metades ⅓ xícara de amêndoas inteiras

Equipamento especial

um tagine de 10 a 12 polegadas ou frigideira pesada; barbante de cozinha

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture canela moída, gengibre, açafrão, pimenta, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande. Adicione frango e vire para cobrir bem.

    Etapa 2

    Aqueça a manteiga e 1 colher de sopa de óleo na base do tagine (ou na frigideira), descobertos, em fogo moderado até ficar quente, mas não fumar, depois a metade marrom de frango, a pele lateral para baixo, virando uma vez, 8 a 12 minutos. Transfira para um prato. Frango restante marrom da mesma maneira, adicionando qualquer mistura de especiarias deixada na tigela.

    Etapa 3

    Adicione a cebola e o restante da colher de chá de sal para tagine e cozinhar, descoberto, mexendo com frequência, até ficar macio, cerca de 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 3 minutos. Amarre coentro e salsa em um pacote com barbante de cozinha e adicione ao tagine junto com ½ xícara de água, frango e qualquer suco acumulado no prato. Reduza o fogo e cozinhe, coberto, 30 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto o frango cozinha, leve o mel, o copo restante, o palito de canela e as damascos para ferver em uma panela pesada de 1 a 2 litros, depois reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que os damascos estejam muito macios (adicione mais água, se necessário). Depois que os damascos estiverem macios, cozinhe até que o líquido seja reduzido a um esmalte, 10 a 15 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto os damascos cozinham, aqueça o óleo restante de ¼ de xícara em uma pequena frigideira em fogo moderado e cozinhe amêndoas, mexendo ocasionalmente, até apenas dourar, 1 a 2 minutos. Transfira com uma colher feia para toalhas de papel para escorrer.

    Etapa 6

    Dez minutos antes da conclusão do frango, adicione a mistura de damasco para tagine. Descarte as ervas e o palito de canela e sirva frango polvilhado com amêndoas por cima.