Foto de James Ransom Era em uma feira de verão em minha cidade natal, Ithaca, Nova York, que o jovem Tyler, um comedor profissionalmente exigente que realmente só queria comer cortes frios e frios em pão branco liso, descobriu algo perfeito: frango que tinha um sabor como se tivesse sido marinado em um molho italiano, depois de mexer. Uma espiária de galinha. Isso foi durante um período em que eu não criei comida na conversa, para que não fosse forçado a tentar algo desagradável, então eu comi espias apenas uma vez por ano no festival. Se tivesse acabado de falar, eu teria descoberto que os espiáticos estavam ao meu redor, eu simplesmente não sabia para onde procurar. Eles são tão populares perto de onde eu cresci que há um festival anual Spiedie
Ingredientes
Óleo vegetal de 1⁄3 xícara de xícara (80 ml) 1⁄4 xícara (60 ml) de suco de limão espremido recém-espremido 1⁄4 xícara (60 ml) Vinagre branco destilado 2 grãos de alho 2 raminhos frescos Mint 2 sprimes de pimenta 1 ° 2 sopa de sonda de pimenta 1 touca de pimenta 1 toupena de pimenta 1 ° Salto 1 touca de pimenta 1, oregano 1⁄4 teaspoon red pepper flakes 1⁄4 teaspoon ground cardamom 1 1⁄2 pounds (680g) boneless, skinless chicken breasts or thighs, cut into 1-inch (2.5cm) chunks 4 super-soft hero rolls, split lengthwise Shredded iceberg lettuce, chopped tomatoes, chopped white onion, sliced pepperoncini, and chopped olivesPreparação
Etapa 1
No liquidificador, misture o óleo, o suco de limão, o vinagre, o alho, a hortelã, o endro, o sal, o molho de soja, o alho em pó, a pimenta do reino, o orégano, os flocos de pimenta vermelha e o cardamomo e o purê até ficar liso e emulsificado.
Etapa 2
Coloque o frango em uma tigela grande e despeje a marinada sobre ela, reservando cerca de 1⁄2 xícara de marinada em uma tigela pequena e cobrindo e refrigerando -a. Misture bem o frango com a marinada, a tampa e a geladeira por pelo menos 4 horas ou até 24. A marinada ácida começará a quebrar o frango; portanto, se uma textura mais macia o incomodar, marinará por 4 a 5 horas. Eu, no entanto, sou fã dessa textura e acho que uma marinada agressivamente longa e de 24 horas dá ao frango muito mais sabor.
Etapa 3
Aqueça uma grelha até que esteja tão quente que você (quase) não possa olhar diretamente para ela. Espeto o frango; Você pode fazer um espeto gigante para economizar espaço ou muitos pequenos para facilitar a giro. Cozinhe o frango espetado, girando três vezes, até ficar bem carbonizado, de 5 a 7 minutos em cada um dos quatro lados. Deixe o frango descansar por 10 minutos e retire -o dos espetos.
Etapa 4
Para servir nos rolos, cubra o que quer que seja mais feliz: alface, tomate, cebola, marinada reservada, pepperoncini, azeitonas. Ou Não use coberturas, pois deve ser comido, no meu livro (que isso é literalmente).
