Foto de Alex Lau, estilo de comida de Anna Stockwell Ferver um pássaro assado na água com um punhado de aromáticos batidas em estoque de galinha em caixa a qualquer dia. Além disso, as hastes de cogumelos são basicamente sabor livre; Adicione um punhado a qualquer pote de estoque fervendo para um aumento de umami.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 carcaça de frango cozida (de uma churrasqueira a choque ou assado caseiro), além de 1 1/2 xícaras de galinha assada sem pele ralada 8 oz. Cogumelos shiitake, caules reservados, tampas rasgadas em meio cravo de 6 alho, esmagado 1 colher de chá. sal kosher, além de mais 2 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1 Cabeça média de repolho verde (cerca de 1 lb.), com núcleo, cortado em fitas de 1/2 de espessura de 1,20 fitas de pimenta preta moída (para servir; opcional)Preparação
Etapa 1
Traga carcaça de frango, hastes shiitake, alho, 1 colher de chá. sal e 8 xícaras de água para ferver em uma panela grande, deslizando espuma da superfície, conforme necessário. Cubra a panela e reduza o fogo para médio. Cozinhe 15 minutos. Coe o caldo através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande. Enxágue a panela e despeje o caldo de volta.
Etapa 2
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto. Cozinhe as tampas de cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar e amolecer, por 7 a 9 minutos. Transferir cogumelos para um prato; Tempere com sal.
Etapa 3
Adicione repolho à mesma frigideira, pressione em uma camada uniforme e cozinhe, não perturbado, 2 minutos; Tempere com sal. Gire repolho com pinças e continue cozinhando, não perturbado, até ficar levemente carbonizado e macio em alguns pontos e ainda nítido em outros, cerca de 2 minutos.
Etapa 4
Adicione cogumelos, repolho e frango desfiado ao caldo e cozinhe em fogo médio, apenas até que o frango seja aquecido, cerca de 3 minutos. Tempere a sopa com sal e pimenta. Divida entre tigelas e regue com óleo de pimenta, se desejar.
