Image may contain Plant Food Dish and Meal Salada de frango com crème fraîche e centeioMichael Graydon e Nikole Herriott

Servimos esta salada de frango vestida para um brunch, arrumá-lo para o almoço ou fazer isso como um jantar leve em uma noite quente de verão.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 large skin-on, bone-in chicken breast (12-14 ounces) 4 tablespoons olive oil, divided Kosher salt, freshly ground pepper 3/4 cup fresh fava beans (from about 3/4 pound pods) or frozen, thawed 1/2 small fennel bulb, thinly sliced ​​1 scallion, thinly sliced ​​2 tablespoons coarsely chopped fresh tarragon 1 tablespoon Sherry vinegar 1/2 cup crème fraîche 1/2 small English hothouse cucumber, very thinly sliced ​​lengthwise on a mandoline 1/4 cup flat-leaf parsley leaves 1/2 teaspoon finely grated lemon zest 2 teaspoons fresh lemon juice 8 slices Danish rye bread or other dense health bread, toasted if desired Flaky sea salt (such as Maldon)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 °. Coloque o frango em uma pequena assadeira e esfregue com 1 colher de sopa de óleo; Tempere com sal e pimenta kosher. Asse até dourar e cozinhar, 25-30 minutos. Deixe esfriar e depois desfie em pedaços pequenos.

    Etapa 2

    Se estiver usando o feijão fresco fava, cozinhe em uma panela grande de água salgada fervente até ficar macia, cerca de 4 minutos. Escorra e transfira para uma tigela de água gelada. Escorra e descasque. (Se estiver usando feijão FAVA congelado, cozinhe 2 minutos; transfira para uma tigela de água gelada e depois escorra.) Misture em uma tigela grande com erva -doce, cebolinha, estragão, vinagre, frango e 3 colheres de sopa de óleo; Tempere com sal kosher, pimenta e mais vinagre, se desejar.

    Etapa 3

    Enquanto isso, bata o creme fraîche em uma tigela média em picos macios (parecerá fofa); Tempere com sal kosher.

    Etapa 4

    Misture o pepino com salsa, raspas de limão e suco de limão em uma tigela pequena; Tempere com sal e pimenta kosher.

    Etapa 5

    Sirva salada de frango com pão, pepino e uma dose de creme fraîche, coberto com sal marinho e mais pimenta.

    Etapa 6

    Faça adiante: o frango pode ser cozido 2 dias antes; cubra e relaxe. Raste logo antes de usar. O feijão fava pode ser cozido 2 dias antes; cubra e relaxe.

Reimpresso com permissão de O que há para o jantar? Deliciosas receitas para uma vida agitada por Curtis Stone. Fotografias de Quentin Bacon. Copyright © 2013 por Curtis Stone. Publicado pela Ballantine Books, uma marca do Random House Publishing Group, A Division of Random House, Inc., Nova York. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora Pedra Curtis é o autor de cinco livros de receitas e o anfitrião de Top Chef Masters em Bravo. Ele também é o criador da Kitchen Solutions, uma elegante linha de utensílios vendidos em varejistas em todo o mundo e escreve uma coluna mensal para Aptidão masculina . Nascido em Melbourne, Austrália, Stone aprimorou suas habilidades em Londres no Café Royal, sob o lendário chef Michelin Marco Pierre White, e em Mirabelle e o reverenciado Quo Vadis. Ele mora em Los Angeles com sua esposa e filho.