Image may contain Food Dish Meal Pizza Platter Bowl Supper Dinner and Stew Frango em RieslingMarcus Nilsson

Embora o Coq Au Vin feito com vinho tinto seja talvez a encarnação mais conhecida do prato francês neste país, a maioria das regiões da França tem versões únicas que aproveitam os vinhos locais. A Riesling seca da Alsácia empresta uma riqueza suave a esta refeição cremosa e reconfortante.

Nota de cozinheiros:

Um estilo francês cortado de frango produz 2 metades de mama com asas presas, pela metade transversalmente para um total de 4 peitos, 2 tamboras e 2 coxas. Se você não quiser cortar um frango inteiro, pode usar 3 libras de peças de frango.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hr

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 whole chicken (about 3 1/2 pound), backbone discarded and chicken cut French style into 8 pieces (see cooks' note, below) 1 tablespoon vegetable oil 3 tablespoons unsalted butter, divided 4 medium leeks (white and pale green parts only), finely chopped (2 cups) 2 tablespoons finely chopped shallot 4 medium carrots, halved diagonally 1 cup dry white wine (preferably Alsatian Riesling) 1 Batata vermelha pequena (2 polegadas) de 1/2 libra (2 polegadas) 2 colheres de sopa de salsa de folhas planas picadas 1/2 xícara de creme fraîche ou suco de limão fresco de creme de leite

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350F com rack no meio.

    Etapa 2

    Pat Frango seque e polvilhe com 1 colher de chá de sal e uma pimenta arredondada de 3/4 de colher de chá. Aqueça o óleo com 1 colher de sopa de manteiga em uma panela larga de 3 1/2 a 5 litros à prova de forno em fogo médio-alto até diminuir a espuma, depois o frango marrom em 2 lotes, girando uma vez, cerca de 10 minutos no total por lote. Transfira para um prato.

    Etapa 3

    Enquanto isso, lave o alho -poró e o Pat Dry.

    Etapa 4

    Despeje a gordura da panela e cozinhe o alho-poró, a chalota e a 1/4 de colher de chá de sal nas 2 colheres de sopa restantes, cobertas, em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró esteja dourado, de 5 a 7 minutos. Adicione o frango, a pele se encabeça, com qualquer suco de prato, cenoura e vinho e ferva até que o líquido seja reduzido pela metade, 3 a 4 minutos. Cubra a panela e refaça frango no forno até cozinhar, 20 a 25 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto os refogados de frango, descasque as batatas, cubra generosamente com água fria em uma panela de 2 a 3 quartos e adicione 1 1/2 colher de chá de sal. Deixe ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Escorra em uma peneira e depois volte para a panela. Adicione a salsa e agite para cobrir.

    Etapa 6

    Mexa o creme fraîche na mistura de frango e tempere com sal, pimenta e suco de limão e adicione as batatas.