Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton Este gratinado é decididamente outonal, inspirado em uma receita de um dos meus escritores de comida favoritos, Richard Olney. A GRAFIA DE Frango de Olney chama para fazer um creme saboroso, mas aqui você combina manteiga marrom e creme de leite com aromáticos para um molho saboroso e fácil. Ainda é um prato luxuoso. A farinha de rosca para a cobertura é torrada separadamente, para que fiquem crocantes e o frango (idealmente temperado com um dia de antecedência, para que o sal tenha tempo para entrar na carne) e os legumes também podem ficar bem dourados e nítidos.
Eu amo que esse gratinado possa se reinventar com base no que está disponível no mercado (ou na minha geladeira). Na primavera, você pode fazer isso com aspargos e cebolas jovens; No verão com fatias de tomate, trocando de azeite por creme. Eu recomendo servir esta versão de outono com fatias de limão para espremer para cortar a riqueza do prato. Uma salada de rúcula vestida brilhante também faria o truque.
Informações da receita
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Tempo total
1 hora 15 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
3 libras de pele, as coxas de frango e as baquetas de osso de osso 7 ½ colher de chá. Sal kosher, dividido 1 lb. batatas pequenas (como alevinos ou ouro yukon), pela metade longitudinalmente 8 onças. Pequenas corpoleiros ou médios, pela metade através das extremidades da raiz 5 colheres de sopa. Manteiga sem sal, dividida ¾ xícara de creme de leite de 2 cravo de alho, ½ colher de chá de ralada finamente ralada. Pimenta preta recém -moída ¼ colher de chá. Noz -moscada recém -ralada ou moída 8 raminhos Tomilho 8 folhas de sálvia 3½ oz. Pão em estilo de país, de preferência um dia, rasgado em pedaços grandes 1 limão, cortado em cunhas (opcional)Preparação
Etapa 1
Tempere o frango com 4 colheres de chá. sal. Coloque em um recipiente hermético e cubra. Refrigere pelo menos 1 hora e até 1 dia.
Etapa 2
Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 425 ° F. Misture batatas, cebolinha e 2 colheres de chá. sal em uma tigela grande.
Etapa 3
Derreta 4 colheres de sopa. Manteiga em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe, mexendo com frequência, até que as espumas de manteiga, depois marrons, 5 a 8 minutos. Retire imediatamente do fogo (continuará escurece) e misture creme, alho, pimenta, noz -moscada e 1,5 colher de chá. sal. Coloque a panela em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo, até que o sal esteja dissolvido e a mistura esteja quente ao toque. Misture o tomilho e a sálvia; Retire do fogo.
Etapa 4
Calor restante 1 colher de sopa. Manteiga em uma frigideira grande de aço inoxidável em médio-alto até derreter e borbulhar. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe frango, com a pele para baixo, até dourar por baixo, cerca de 5 minutos. Transfira o frango para um 13x9 'ou 3-qt. Faça assada e organize a pele para cima. Coloque a frigideira com as gotas de panela de lado. As batatas aninhadas e chalotas em torno do frango (não coloquem por cima). Despeje o creme de manteiga marrom sobre frango e legumes, certificando -se de que ervas e especiarias estejam dispersas uniformemente e enfiam ervas em vegetais para que não fiquem muito crocantes quando assam.
Etapa 5
Asse grateando até que o creme seja reduzido principalmente e o frango e os legumes sejam marrom dourado escuro, cerca de 40 minutos. Deixe gratar esfriar de 5 a 10 minutos.
Etapa 6
Enquanto isso, pulse o pão em um processador de alimentos até que as peças tenham o tamanho de aveia (você deve ter cerca de 1 xícaras). Misture a farinha de rosca em gotas de panela na frigideira reservada para revestir. Cozinhe em fogo médio, raspando pedaços dourados com uma espátula, até marrom dourado profundo, 5 a 7 minutos. Deixe legal.
Etapa 7
Para servir, gratinado com migalhas de pão. Sirva as cunhas de limão ao lado de espremer, se desejar.
