A baking dish of chicken pot pie topped with biscuits. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Santo e delicioso, uma torta de frango caseira é o tipo de comida de conforto à moda antiga que nunca sai de moda. E esta receita prova: apareceu pela primeira vez na edição de fevereiro de 1985 da Gourmet , e apareceu novamente na edição de 50 anos de janeiro de 1991 como a receita dos favoritos da equipe para o ano em que foi publicada. Leitor, ele se sustenta.

Em vez de um típico crosta de torta (ou um feito de massa folhada comprada em lojas), essa torta ostenta uma crosta superior de biscoitos redondos bonitos, atados a queijo cheddar afiado e saboroso. Você cozinhará a torta de maconha no fogão - uma etapa que pode fazer pelo menos um dia de antecedência - antes de transferi -lo para um prato de caçarola ou forno holandês para assar. (Bônus: você não precisa se preocupar com uma crosta inferior em encharcada.)

Para o melhor sabor, é importante usar um bom caldo de galinha ( caldo de galinha caseiro é ótimo, mas nosso caldo de galinha favorito para a loja também é bom). Você pode usar um frango assado comprado em uma loja ou qualquer frango cozido que você tenha à mão ou, se tiver sobras de peru após uma refeição de férias, pode fazer uma torta de peru. Começando do zero? Coloque alguns coxas de frango na panela lenta Ou assar alguns peitos de frango desossados ​​com apenas sal, pimenta e azeite de oliva até que estejam cozidos.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 15 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para o recheio:

4 xícaras de caldo de frango 3 cenouras, corte transversalmente em fatias de ¼ de polegada ¾ libras de batata vermelha, quartos longitudinalmente e corte transversalmente em pedaços de ½ polegada 2 costelas grandes de aipo, corte transversalmente em pedaços de ½ polegada de 2 ½ xícaras de frango em cubos ou pegados (a carne de 3 libras), com calcário. Farinha para todos os fins ¼ ​​colher de chá. Tomilho seco, desmoronado ¼ colher de chá. Noz -moscada ralada recém, ou para provar ½ xícara de salsa fresca e picada folhas de sal kosher e pimenta preta moída na hora

Para a crosta de biscoitos:

1⅓ xícaras de farinha para todos os fins 1 ½ colher de chá. Pó de fermento de ação dupla ½ colher de chá. Bicarbonato de sódio ½ colher de chá. sal kosher 2 colheres de sopa. Manteiga fria sem sal, corte em bits 2 colheres de sopa. Golheto de legumes frios, corte em pedaços ⅓ xícara de xícara de cheddar ralado 1 ovo grande em torno de ⅓ xícara de leitelho uma lavagem de ovo feita batendo 1 gema de ovo grande com 1 colher de sopa. leite

Preparação

  1. Faça o recheio:

    Etapa 1

    Em uma panela, leve o caldo para ferver, adicione as cenouras, as batatas e o aipo e cozinhe os legumes, descobertos, por 10 a 15 minutos ou até ficarem macios. Transfira os legumes com uma colher feia para uma tigela grande, reservando o caldo e adicione o frango à tigela.

    Etapa 2

    Em outra panela, refogue a cebola na manteiga em fogo moderadamente baixo até amolecer. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 3 minutos. Adicione 3 xícaras de caldo reservado em um riacho, mexendo, reservando qualquer caldo restante para outro uso e leve a mistura para ferver, mexendo. Adicione o tomilho e cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Misture a noz -moscada, a salsa e o sal e a pimenta a gosto, despeje o molho sobre a mistura de frango e mexa a mistura suavemente até que ela esteja combinada.

    Etapa 3

    Transfira a mistura para uma assadeira rasa de 2 litros ou divida-a entre quatro assadeiras rasas de 2 xícaras.

    Faça adiante: O recheio pode ser feito com 1 dia de antecedência e mantido coberto em um recipiente hermético e refrigerado. Traga a mistura para a temperatura ambiente antes de continuar.

  2. Faça a crosta de biscoito:

    Etapa 4

    Coloque o rack no centro do forno e pré -aqueça a 450 ° F. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a manteiga e o encurtamento e misture a mistura até se assemelhar à refeição. Adicione o cheddar e misture. Em um copo de medição líquido, quebre o ovo. Adicione o suficiente do leitelho para medir um total de ½ xícara e bata a mistura com um garfo. Adicione a mistura de ovos à mistura de farinha, mexendo até a mistura apenas formar uma massa.

    Etapa 5

    Reúna a massa em uma bola. Em uma superfície enfarinhada, tire a ponta de ½ polegada de espessura. Corte o maior número possível de rodadas com um cortador redondo canelado de 2 polegadas mergulhado em farinha, reunindo os restos e tapando a massa novamente da mesma maneira.

    Etapa 6

    Organize as rodadas na mistura de frango, escove as partes superiores das rodadas com a lavagem do ovo e pique as rodadas com um garfo. Asse por 15 a 25 minutos, até que os biscoitos fiquem inchados e marrom dourados e o recheio esteja borbulhando. Deixe esfriar 10 minutos

    Nota do editor: Esta receita foi originalmente impressa na edição de fevereiro de 1985 de 'Gourmet'. Siga por mais de nossas melhores receitas de caçarola →