Image may contain Food Bread Dessert Cake Pie Dish Meal Apple Pie and Burger Torta de panela de frangoJason Lowe

Se você só vai fazer uma torta de maconha do zero em sua vida, esta é a receita a ser usada.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Crosta

3 xícaras de farinha para todos os fins mais para a superfície 1 colher de chá de sal kosher 1 colher de chá de fermento em pó 1 xícara (2 palitos) manteiga não salgada gelada, cortada em cubos ½ 'xícara de xícara de vegeta

Frango

2 xícaras de cenouras descascadas e picadas grossas 1 cebola grande, picada grosseiramente picada 1 alho-porro, picado grosseiramente 1 frango inteiro de 3 libras, com 4 caules de aipo, picados grosseiramente picados 6 raminhos Tomilho 1 xícara de vinho branco seco 1 colher de sopa de salmão kosher 1 colher de chá de peppercorns pretos 1 colher de sopa

Enchimento

2 colheres de sopa de cogumelos secos de chanterelle ou shiitake 1 xícara de cenas descascadas de 1 xícara de 1 xícara de 1 xícara de cebolinha (ou congelada, descongelada) 1 xícara de cebola de pérola (roxa) ½ xícara (1 bastão) Manteiga sem veio ¾ xícara de fins de frostão de 1 xícara de flags 1 xícara de flags de 1 xícara de flags de 1 xícara de flags. batatas flautistas 1 ovo, espancado para misturar sal marinho grosso e pimenta preta grossa, opcional

Preparação

  1. Para a crosta

    Etapa 1

    Misture a farinha, o sal e o fermento em um processador de alimentos. Adicione a manteiga em cubos e o encurtamento e processe até que a mistura se assemelha à refeição grossa com alguns pedaços do tamanho de uma ervilha. Com a máquina funcionando, adicione ½ xícara de água gelada e processo, adicionando mais água por colpinhas se secar, até que a massa se formar. Formar massa em uma bola; achate -se em um disco. Enrole em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

    Etapa 2

    Alinhe uma assadeira com papel manteiga. Coloque a massa gelada em uma superfície levemente enfarinhada e role até um retângulo de 12x9½ ', com cerca de ¼' de espessura. Coloque na folha preparada e cubra firmemente com filme plástico. Frio.

    Faça adiante : Pode ser feito 6 horas à frente. Mantenha o resfriado.

  2. Para o frango

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 400 °. Coloque as cenouras, a cebola e o alho -porro em uma assadeira e assar até dourar, cerca de 30 minutos. Transfira para uma panela grande equipada com uma tampa. Adicione o frango, o peito para baixo, o aipo, os raminhos de tomilho, o vinho, o sal e o pimenta para maconha. Adicione 8 xícaras de água para cobrir e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe suavemente por 10 minutos. Remova a panela do fogo, tampe e caça frango até cozinhar, cerca de 35 minutos.

    Etapa 4

    Retire o frango da panela e reserve até esfriar. Caldo de reserva. Retirada de carne; Descarte a pele e os ossos. Coloque um filtro grande sobre outra panela. Cressão caldo em uma panela limpa. Misture a pasta de tomate. Volte ao fogo médio e cozinhe, descoberto, até reduzir para 5 xícaras, cerca de 40 minutos.

    Faça adiante : Pode ser feito 1 dia à frente. Flack descoberto até esfriar. Cubra frango e caldo separadamente; Mantenha o resfriado. O caldo de renovação antes de continuar.

  3. Para o recheio

    Etapa 5

    Coloque os chanterelles secos em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara de água quente. Deixe íngreme por 10 minutos; reserve. Reserve de imersão líquido. Cozinhe as cenouras em uma panela grande de água salgada fervente até ficar crocante, cerca de 2 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para uma tigela média. Adicione ervilhas à panela; cozinhe por 1 minuto; Transfira para a tigela com cenouras. Adicione a cebola à panela e cozinhe até ficar crocante, cerca de 2 minutos. Retire da maconha e reserve; Deixe legal. Descasque as cebolas.

    Etapa 6

    Em uma panela pesada grande, derreta a manteiga em fogo médio. Bata na farinha. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até dourar, cerca de 10 minutos. Misture as ervas e o caldo quente do frango. Usando uma colher com fenda, transfira chanterelles para a panela. Despeje o líquido de imersão, deixando o sedimento para trás. Cozinhe por 20 minutos.

    Etapa 7

    Coloque um filtro sobre outra panela grande. Tensão de caldo na panela; descarte sólidos. Adicione frango, cenoura, ervilhas, cebola, cogumelos e batatas. Leve para ferver.

    Faça adiante : Pode ser feito 1 dia à frente. Flack descoberto até esfriar; Cubra e mantenha o resfriado. Renovado antes de continuar.

    Etapa 8

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Coloque o enchimento em uma assadeira redonda de 11x8x2 'ou 2 ½ de quarta. (Adicione o pássaro da torta, se estiver usando.) Cubra com massa, bordando bordas para selar. Se não estiver usando pássaro de torta, corte uma fenda de 1 'no centro da crosta para o vapor para ventilar. Escove a massa com ovo batido e polvilhe com sal e pimenta, se desejar.

    Etapa 9

    Coloque a torta de maconha em uma assadeira com aro. Asse até que a crosta fique dourada e o recheio seja borbulhante, cerca de 45 minutos.