Frango preso

O frango Piccata é um prato italiano clássico feito de peitos de frango chapado, dragados em farinha para todos os fins, fritos e cobertos com um vinho branco de limão e molho de alcaparras. Embora mantenha -se bastante fiel à tradição, esta versão se inclina para a qualidade que, em nossa humilde opinião, une todas as melhores receitas de frango piccata: uma ampla quantidade de molho, ideal para colher lados ricos em amido, como

Suco espremedor

Notas Notas

Informações da receita

• Tempo total

  35 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Metade 1 limão médio transversalmente. Suco metade (você deve ter cerca de 2 colheres de sopa de suco); Corte a metade restante e remova as sementes. Coloque o suco e as fatias de lado separadamente.

   Etapa 2

   Lugar ¾ xícara (94 g) farinha para todos os fins em uma tigela rasa. Trabalhando um de cada vez, local 4 Peitos de frango sem pele e sem pele (cerca de 6 onças. Cada) Entre 2 folhas de filme plástico e libra com um rolo (isso funciona mais rápido que um martelo de carne) com cerca de ¼ 'de espessura. Temporada por toda parte com sal kosher e pimenta moída na hora , então dreda em farinha, sacudindo o excesso; Coloque em um prato.

   Etapa 3

   Aquecer 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande em alta alta. Trabalhando em 2 lotes e adicionando mais óleo entre os lotes, se necessário, cozinhe peitos de frango até dourar por baixo, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe de outro lado até que quase cozinhe, 1-2 minutos. Transfira para um prato.

   Etapa 4

   Reduza o fogo para médio e adicione o restante 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem para a mesma panela. Adicionar 6 dentes de alho, fatias finas , e 3 colheres de sopa. alcaparras drenadas grossas picadas e cook, stirring often, until slightly softened, 1–2 minutes. Add 1 xícara de vinho branco seco e simmer, stirring occasionally e scraping up any browned bits stuck to bottom of pan, until almost completely reduced, about 5 minutes.

   Etapa 5

   Aumente o fogo para médio-alto e adicione 1 xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio ou 1 xícara de água misturada com 1 colher de chá. Pasta de caldo de galinha , 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ; Tempere com mais pimenta. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a manteiga derreta e o molho seja combinado, cerca de 3 minutos. Misture o suco de limão reservado e, em seguida, retorne o frango à panela. Cozinhe, coloque o molho sobre o frango, até cozinhar completamente, cerca de 3 minutos. Adicione as fatias de limão à panela e remova a panela do fogo. Cubra com salsa picada pouco antes de servir.