Frango e cogumelo fritar

Existem centenas de noites da semana em um ano. Isso é muito jantar! O editor de cozinha de teste Kendra Vaculin está aqui para ajudar. Em sua série Speedy faz isso , ela compartilha refeições dignas de whoa que você pode entrar na mesa como * Snaps Fingers * isso.

Para um jantar super rápido que depende fortemente de grampos de despensa, não procure mais do que esse refrigerante profundamente salgado e repleto de cebolinha. Os pedaços de frango e pedaços rasgados de cogumelos carnudos se unem para formar a base, bem dourada separadamente para maximizar a cor e o sabor. O molho, espessado com um amido de batata ou amido de milho, é construído com aromáticos (gengibre e alho, clássicos), molho de soja, óleo de gergelim e mel, além de uma adição que pode surpreendê -lo: vinagre balsâmico. Na mistura, ele se joga um pouco como o vinagre preto chinês, fornecendo profundidade, complexidade e um toque de doçura.

Embora você possa omitir o amido nesta receita, ele funciona de duas maneiras para acertar as texturas que você está procurando em um chanfro. Primeiro, ele reveste os pedaços de frango para ajudar no escurecimento e também fornece uma barreira protetora, garantindo que eles permaneçam macios e úmidos sem cozinhar demais (é fácil fazer com pedaços tão pequenos). Segundo, engrossa o molho, para criar a textura pegajosa e viscosa que você espera ao lado de uma colher de arroz cozido no vapor.

Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Mexa vigorosamente 1,5 kg , 1 colher de sopa. molho de soja , e 1 colher de sopa. amido de milho Em uma tigela grande até que o amido seja dissolvido em molho de soja (você deseja criar um revestimento pegajoso, o que ajudará a garantir que a carne permaneça macia). Reserve.

   Etapa 2

   Mexer 3 colheres de sopa. Vinagre balsâmico , 1 colher de sopa. óleo de gergelim torrado , 1 colher de chá. mel , restante 2 colheres de sopa. molho de soja , restante ½ colher de chá. amido de milho , e ⅓ cup water in a small bowl or measuring glass to combine and set sauce aside.

   Etapa 3

   Aquecer ¼ xícara de azeite extra-virgem em uma grande frigideira antiaderente em alta alta. Adicionar 10 onças. cogumelos mistos (como crimini, ostra e/ou trompete rei), rasgados em pedaços de tamanho de mordida , e cook, stirring often, until softened, about 5 minutes. Mexer in a pitada de sal kosher e continue a cozinhar, mexendo com frequência, até que os cogumelos liberem sua umidade e evapora e os cogumelos estejam profundamente dourados, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato.

   Etapa 4

   Aquecer remaining 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem na mesma panela em alta alta. Organize o frango reservado na panela em uma camada uniforme e cozinhe, sem ser perturbado, até dourar levemente por baixo, cerca de 2 minutos. Adicionar um gengibre de 3 ', descascado, ralado finamente , 4 cravo -de -alho, finamente ralado , e ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados E cozinhe, mexendo frequentemente, até combinar e perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione o molho reservado e cozinhe, mexendo com frequência, até engrossar, cerca de 3 minutos. Adicionar 1 gripe griotes, cortado em peças de 1½ ' , e return mushrooms to pan; cook, stirring often, until combined and chicken is cooked through, 1–2 minutes.

   Etapa 5

   Transfira frite para um prato e cubra com mais flocos de pimenta vermelha, se desejar. Servir com arroz cozido no vapor .