Photo of Chicken Boti Kebabs on a patter. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Michelle Gatton

Esses kebabs de botas de frango são infundidos com especiarias, aromatizados com gengibre e alho e marinados em iogurte para mantê -los úmidos e suculentos. Embora estes sejam tradicionalmente servidos com Naan no Paquistão, eu gosto de servi -los em um pão de cachorro -quente de Brioche; Escolha todas as suas fixações e enfie a mordida perfeita. A beleza desses kebabs é que você também pode comê -los em cima de seus verdes de verão crocantes favoritos, como Little Gem ou Romaine. Regue com um pouco de hari chutney e adicione um monte de creme de leite com ervas para uma refeição fácil da semana. Bônus: o frango cru marinado congela bem até 1 mês, para que você possa salvá -los para a próxima vez que quiser puxar algo caseiro para fora do freezer. Não se preocupe se você não tiver uma churrasqueira - você também pode atingir esses kebabs sob um frango.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora mais tempo de marinação

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Frango

4 cravo de alho 1 (2 'pedaço) gengibre, descascado 3 colheres de sopa. iogurte grego de armas inteiras 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal 1 colher de chá. Coentro moído ½ colher de chá. pimenta pimenta ½ colher de chá. cominho moído 1 ½ lb. peitos de frango sem pele e desossados, cortados em pedaços de 1 '

Cebolinha sumagre

1 cebola vermelha pequena, reduzida pela metade, fatiada fina 1 colher de sopa. SUMAC 2 TSP. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal

Hari chutney e assembléia

Suco de 1 limão 1 pimentão verde ou vermelho, sementes removidas, se desejar, 1 cravo de alho ½ xícara de coentro picado grosseiramente ½ xícara de hortelã picada grosseiramente ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 xícara de óleo vegetal de creme de leite (para churrasqueira) 4-6 pães de cachorro -quente de brioche, divisão 1 pepino inglesa de Hothouse, pela metade longitudinalmente, fatiado em uma diagonal

Equipamento especial:

Espetos de quatro a seis 8 'de metal ou espetos de bambu, encharcados 30 minutos

Preparação

  1. Frango

    Etapa 1

    Esmague o alho com um argamassa e pilão para fazer uma pasta (você deve ter 1 colher de sopa) e transfira para uma tigela média. Repita o processo com gengibre (você também deve ter 1 colher de sopa. Você também pode cortar e depois esmagar o alho e o gengibre com a lateral da faca de um chef em uma tábua de cortar se não tiver um argamassa e pilão.) Adicione iogurte, óleo, sal, coentro, cais e cuminagem para tigela e dar um pouco de combinação. Adicione frango e vire para cobrir. Cubra e deixe sentar à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos ou esfriar até 4 horas.

  2. Cebolinha sumagre

    Etapa 2

    Misture a cebola vermelha, sumagre e sal em uma tigela pequena para cobrir; reserve.

  3. Hari chutney e assembléia

    Etapa 3

    Purê de suco de limão, chile, alho, coentro, hortelã e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em um processador de alimentos ou liquidificador até ficar homogêneo e derramável. Se você preferir um chutney mais fino, regue em 1 a 3 colheres de sopa. Água gelada uma colher de sopa de cada vez, processando até atingir a consistência desejada. O sabor e a estação do chutney com mais sal, se necessário. Transfira para uma tigela pequena.

    Etapa 4

    Coloque o creme de leite em outra tigela pequena e adicione 2 colheres de sopa. chutney; Bata para combinar. Temporada Creme de leite com ervas com sal. Cubra o chutney restante e o creme de leite com ervas separadamente e relaxe até ficar pronto para servir.

    Etapa 5

    Prepare uma grelha para fogo médio; grade de óleo. Passe o frango nos espetos, tomando cuidado para não embalá -lo com muita força. Grelhe, girando uma vez, até que o frango seja cozido e carbonizado em manchas, 6 a 8 minutos. Transfira para um prato e deslize frango dos espetos. (Alternativamente, espetos de cheiro em uma assadeira forrada de papel alumínio, girando uma vez, cerca de 5 minutos de cada lado.)

    Etapa 6

    Espalhe creme de leite com ervas reservadas em lados cortados de pães. Coisa pães com frango, fatias de pepino e cebolinha reservada e regue com chutney.

    Faça adiante: Hari Chutney e Mayo herdado podem ser feitos 1 dia à frente. Cubra e relaxe.