Calhas de frango Chicharron

Aqui na Bon Appétit Test Kitchen, os aniversários são negócios sérios. Em uma unidade compartilhada, há uma planilha em que cada colega lista seus tratos preferidos, o resto de nós tenta recriar. Fizemos gochujang e pizza de milho, coquetel de camarão, três tipos de lasanha e, claro, muito bolo, incluindo um em forma de uma embreagem de carro com defeito (não pergunte). Para o grande dia do meu colega Jesse Szewczyk, ele escreveu, sem assados ​​... qualquer coisa super salgada. E nós sabíamos exatamente a coisa. Algumas semanas antes, em uma de nossas reuniões de brainstorm, Jesse havia levantado a idéia de peitos de frango encaixados em cascas de porco esmagadas, inspiradas por sua busca perpétua por alimentos de alta proteína. Então, em seu aniversário, fiz dele as propostas de frango com crosta de Chicharron, empilhando-os em um bolo com uma vela presa no centro, porque todo mundo precisa de bolo no aniversário deles, mesmo que seja feito de frango. Ele os amava, e todo mundo também.

Se a substituição das migalhas de pão por chicharrones esmagados soa ultrajante, bem, com certeza. Mas é uma daquelas coisas que você precisa tentar acreditar. As cascas de carne de porco são ferozmente salgadas, sustentando as propostas com sabor profundo, diferentemente da migalhão neutra. Surpreendentemente, eles não são excessivamente oleosos e, mesmo quando esmagados, mantêm sua crise arejada. Enquanto eu favorece as propostas de frango para o tamanho uniforme e a facilidade de manuseio, você pode trocar facilmente em tiras de fatias finas ou de espessura de peitos de frango sem pele e desossados. Comido com um aperto de suco de limão e uma salada verde, ou cortado em tiras, colocado sobre arroz e servido com um molho tonkatsu, as propostas de frango Chicharron são o presente cheio de proteínas que continua dando.

Salgado Mas o Chicharron sem sabor é a sua melhor aposta aqui, permitindo que você personalize os sabores. O tempero italiano listado é apenas uma sugestão - uma quantidade igual Tajín ou rancho em pó para uma variação divertida. (Pule o sal se você escolher qualquer rota.)

Informações da receita

• Tempo total

  40 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Lugar 1 lb. licor de frango Em uma única camada entre 2 folhas de filme plástico. Usando um martelo de carne ou rolamento, libra ¼ 'de espessura. Polvilhe todo com 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e a Grande pitada de alho em pó .

   Etapa 2

   Pulso 5–6 onças. Cicharrones lisos salgados , 2 colher de chá. Tempero italiano , 2 colher de chá. Paprika , 1 colher de chá. alho em pó , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em um processador de alimentos até que os Chicharrones tenham o tamanho de sementes de gergelim; Transfira para uma tigela rasa.

   Etapa 3

   Lugar ½ xícara de farinha para todos os fins ou mistura de farinha sem glúten em uma segunda tigela rasa e misture em um Grande pitada de sal kosher e a Grande pitada de alho em pó . Bate levemente 2 ovos grandes e a pitada de sal kosher em uma terceira tigela rasa para se misturar. Trabalhando um de cada vez, dredra o frango na mistura de farinha, sacudindo o excesso e depois mergulhe em ovos, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela. Draga na mistura de Chicharrones, pressionando levemente para aderir. Coloque em uma assadeira com aro.

   Etapa 4

   Se falhar, despeje óleo vegetal em uma frigideira grande para subir lados (cerca de 2 xícaras) e aqueça em médio-alto. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe frango, virando no meio, até dourar e crocantes, 7 a 9 minutos; Transfira para uma gradinha para drenar.

   Etapa 5

   Se estiver usando uma fritadeira, aqueça a 375 °. Cubra levemente as costas de frango com spray de óleo vegetal antiaderente ou regue com óleo vegetal . Organize metade das propostas em uma única camada na cesta de ar livre. Asse, virando no meio, até dourar e cozinhar, 10 a 12 minutos. Transfira para uma travessa e repita com as costas restantes.

   Etapa 6

   Ralar finamente entusiasmo 1 limão sobre frango. Corte o limão em fatias e sirva frango com limão para apertar.