Foto de Marcus Nilsson, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Assar o repolho é um primeiro passo essencial: ele extrai o excesso de umidade, garantindo que a mistura de creme não fique aquosa.
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Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
1 Cabeça média de repolho Savoy (cerca de 3 ½ lb. total), corte o núcleo em 8 cunhas 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 1 ½ colher de chá. sal kosher, além de mais 1 colher de chá. Pimenta preta recém -moída, além de mais 2 chalotas médias, esquartejadas pela extremidade da raiz 4 dentes de alho 2 xícaras de leite de leite 1 colher de sopa. Folhas de tomilho, além de mais para servir 1 colher de sopa. Manteiga sem sal 3 oz. Gruyère, ralado (cerca de 1½ xícaras) ½ oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de ½ xícara)Preparação
Etapa 1
Coloque as prateleiras do forno no terceiro e no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Coloque o repolho em uma assadeira e regue com óleo; Tempere levemente com sal e pimenta. Asse até o macio e as bordas ficarem douradas, 40 a 45 minutos.
Etapa 2
Enquanto isso, traga chalotas, alho, creme, 1 colher de sopa. Tomilho, 1½ colher de chá. sal e 1 colher de chá. Pimenta para ferver em uma panela pequena em fogo baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que chalotas e alho estejam muito macios, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar um pouco. Transferir para um liquidificador; Misture até ficar homogêneo.
Etapa 3
Esfregue o interior de um 3-qt. Faça assada rasa com manteiga. Organize o repolho no prato para que as cunhas estejam deitadas em um lado cortado; Despeje a mistura de creme. Asse no rack do meio, descoberto, até o creme engrossar, de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar 30 minutos.
Etapa 4
Froiler de calor. Polvilhe Gruyère e parmesão uniformemente sobre o repolho. Grelhe até que o queijo esteja borbulhando e gratinado esteja profundamente dourado, cerca de 4 minutos. Cubra com mais tomilho.
Etapa 5
Faça adiante: Gratinado (sem queijo) pode ser assado 1 dia antes. Cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de polvilhar com queijo e grelhar.
