Sweet potatoes halved and caramelized on a bed of fluffy white garlic sauce. Foto de Alex Lau

Esta receita é boa duas vezes. O método de torrefação e vidraça é uma ótima maneira de fazer batata-doce, e você também recebe um molho de alho sem ovo que usará repetidamente.

Informações de ingredientes

As sementes de Nigella podem ser encontradas nos mercados do Oriente Médio e da Índia e online.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 xícara de óleo de uva ou vegetais 1/3 de xícara de grão de alho (6–8) 2 colheres de sopa de suco de limão fresco salto kosher 8 batatas pequenas (cerca de 1 1/2 libras), esfregou 4 colheres de sopa de manteiga não salada, dividida 2 colheres de sopa de mel 2 teasos de teasões nigelas (opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve o óleo no freezer 30 minutos (isso ajuda o molho a emulsificar). Pulse alho no liquidificador com suco de limão, 1/4 de xícara de óleo fria e 1 colher de sopa. água gelada até ficar homogêneo. Com o motor funcionando, é muito gradualmente e de forma constante em 1/2 xícara de óleo (você não deseja correr o risco de dividir a emulsão). Raspe os lados para baixo e continue a se misturar, adicionando lentamente 1/4 de xícara de óleo, até que um molho levemente espesso se formar (ele deve se agarrar a uma colher). Adicione mais 1 colher de sopa. Água gelada, tempere com sal kosher e pulse novamente para combinar. Todo esse processo ocupará de 8 a 10 minutos. Sem pressa! Transfira o Toum para uma tigela média.

    Etapa 2

    Coloque um rack no terço inferior do forno e pré -aqueça a 400 ° F. Coloque as batatas -doces em uma frigideira pesada grande, de preferência ferro fundido. A panela deve ser grande o suficiente para que a batata -doce cubra apenas metade da panela. Despeje água suficiente para cobrir mal a parte inferior da panela. Cubra firmemente com papel alumínio e asse a batata doce até ficar macia, 30 a 35 minutos. Transfira para uma tábua e deixe esfriar; frigideira de reserva. Corte as batatas -doces ao meio longitudinalmente.

    Etapa 3

    Retorne a frigideira reservada para acumular e aquecer 20 minutos. Remova a frigideira do forno e gire 2 colheres de sopa. Manteiga na panela para cobrir. Adicione a batata -doce, corte o lado para baixo e assar até as bordas ficarem douradas por baixo e crocantes, 18 a 25 minutos.

    Etapa 4

    Coloque um pouco de toum em um prato ou em uma tigela rasa e organize batata -doce por cima (economize toum extra para outro uso). Misture 2 colheres de sopa restantes. Manteiga e mel na frigideira e coloque em fogo médio para aquecer. Regue a manteiga de mel sobre batata doce. Polvilhe com sementes de Nigella, se estiver usando, e sal marinho.