Mudança nas estações

MASH BAR

Quando ele era gerente de bar em MASH BAR Em Charleston, Carolina do Sul, Teddy Nixon queria evocar a mudança da temporada do verão para o outono, especialmente a visão icônica das folhas em mudança durante um outono da Nova Inglaterra. Eu também queria que os sabores mudassem de brilhante e ensolarado para um pouco mais terrosos e picantes, diz ele. Então a bebida vai de verde brilhante a um vermelho profundo, assim como as folhas. O truque envolve alguns ingredientes de bebida verdadeiramente não ortodoxos do jardim e algum pensamento criativo, mas produz Alguns efeitos impressionantes .

A mudança nas estações começa com um ingrediente que você provavelmente não verá na barra de fundo do seu lounge de coquetel local: ervilhas. Especificamente PEQUENAS PEQUENAS PEQUENAS De Le Sueur, uma marca especializada em legumes de patrimônio enlatado. Essas ervilhas pequenas acrescentam uma doçura suave, bem como uma nota vegetal terrosa à bebida. Não há substituição real por eles, salve, talvez ervilhas doces frescas diretamente do jardim; Tente usar ervilhas de supermercado congelado apenas por seu próprio risco.

Os cubos de gelo feitos com romã, beterraba e pimenta da Jamaica acrescentam ainda mais doçura e terra, além de contribuir para o aspecto de mudança de cor da bebida enquanto derrete lentamente, transformando a bebida verde em um violeta vívido e um tom vermelho. Nixon usa a St. Elizabeth Jayspice Dram, uma marca popular e prontamente disponível - apenas três onças do licor aromático entra na mistura de cubos de gelo, mas é assertivo o suficiente para que seus sabores apareçam entre o suco de beterraba, a romã e o xarope simples.

As folhas de estragão também aumentam os aromáticos, enquanto uma mistura de rum, limão e açúcar traz doçura e ácido. Nixon usa a Plantation 3 estrelas como o espírito base, um rum adorável e claro de que, embora acessível, funciona lindamente em bebidas devido às suas características brilhantes e frutadas e sua complexidade. As propriedades claras do rum branco ajudam a manter a clareza da bebida, portanto, substituí -lo por um rum envelhecido pode potencialmente enlamear as cores.

Ingredientes

• 2 barcos Le sueur muito jovem ervilhas doces

• 2 1/4 onças Plantation 3 estrelas rum

• 1 onça suco de limão

• 3/4 onça xarope simples

• 6 folhas estragão

• Decore: 5 pequeno Cubos de gelo de romã/beterraba/beterraba*

Passos

1. Apoie as ervilhas no fundo da mixagem e adicione os ingredientes restantes.

2. Adicione gelo e agite até ficar bem-sucedido.

3. Dupla deformação usando um filtro portátil em um vidro de haste curto.

4. Cubra com cubos de gelo com sabor.

*Pequenos cubos de gelo de romã/beterraba/pimenta da Jamaica: Combine 2 xícaras de suco de romã, 1/2 xícara de suco de beterraba vermelha, 3 onças St. Elizabeth Jamaica Drama de pimenta e 20 traços A verdadeira verdade Jerry Thomas 'Bitters em um arremessador. Congele em bandejas de cubo de gelo.