Como esquecer a flauta e servir champanhe como um profissional. (Imagens cortesia Damon Casarez ).

Despeje, pessoal: o champanhe deve ser uma bebida durante todo o tempo. Mas é especialmente apropriado nesta época do ano, pois todos brops de festas de festas para festas de festas. Hora de obter alguns conselhos especializados sobre as coisas brilhantes, e Matthew Kaner, diretor de vinhos e co-proprietário da Los Angeles ' Covell , tem todas as respostas certas. Ele desmascarou alguns mitos e lançou idéias surpreendentes, desde os copos corretos (dica: não é uma flauta) até o motivo pelo qual estourar uma cortiça deve ser como passar a gás.

Qual é o melhor método de abrir uma garrafa de campeões?

Uma vez me disseram no início da minha carreira no vinho que, sempre que você abrir uma garrafa de champanhe, deveria parecer uma mulher bonita peidando. Isso significa que você deve ouvir pouco ou nada.

Que tal derramar?

Despeje o champanhe com o rótulo de frente para quem você está derramando - seus lábios de espera começarão a salivar. Despeje rapidamente no início, para que a espuma se forme no topo da flauta e aguarde alguns segundos para se dissipar. Continue construindo esse suspense. Finalmente, despeje delicadamente para encher o vidro.

E seu copo favorito?

Eu prefiro beber champanhe fora de um vidro da Borgonha - Como você beberia ainda Chardonnay ou Pinot Noir. Não se esqueça, o champanhe também é vinho! Estamos todos acostumados a ser servidos champanhe em uma flauta, mas isso não permite a área da superfície, o que permite que o vinho se abra e entre em suas próprias. Você também perde os aromáticos do champanhe quando é servido de uma flauta.

Existe uma temperatura certa para servi -lo? Gelo frio? Ou logo abaixo da temperatura ambiente?

Eu estava apenas tendo essa conversa com um colega sommelier que gosta de manter uma garrafa aberta no gelo. Pessoalmente, eu gosto de beber champanhe gelado no início e prefiro deixá -lo de fora do balde de gelo, na mesa, para permitir que o vinho volte à temperatura ambiente. Dessa maneira, as bolhas se dissipam e o vinho se abre, ganhando caráter muito mais aromático. Os últimos goles são quase sempre divinos. Mas, como em tantas coisas, é realmente tudo sobre preferências individuais.

Kaner sugere beber champanhe em um copo de Borgonha para melhores aromáticos.

Quanto champanhe é suficiente para uma festa de 4? Festa de 8? Festa de 12? Festa de 20?

Champagne é algo que ninguém se abaixa. Com a mão firme, você pode derramar de quatro a cinco copos por garrafa. Se houver um programa para a noite, começar ou terminar com uma única garrafa de champanhe para uma festa de quatro faz sentido. Não dói ter uma segunda garrafa, no entanto!

Um guia útil:

  • Festa de 4 = 1–2 garrafas
  • Festa de 8 = 2–3 garrafas
  • Festa de 12 = 3-5 garrafas
  • Partido de 20 = pelo menos um caso de 12 garrafas, por que não?

Qual é a palavra adequada? Champers? Borbulhante? Supernova? Suco de puma? ________?

Depende de como você foi recentemente no Twitter, Instagram ou Facebook antes de abrir a garrafa.

Alguma palavra -chave em um rótulo que pode nos dar um gabarito ao estilo ou qualidade do champanhe?

Além de certas palavras, que definem o teor de açúcar, o restante das informações que você encontrará em uma etiqueta de champanhe incluirá a casa de champanhe, um nome proprietário e informações vintage. A qualidade não é referenciada no rótulo, como em outras regiões da França.

Aqui está um guia para os níveis de açúcar em champanhe (de seco ao doce):

  • Natureza brut = 0–3 gramas de açúcar residual por litro
  • Brut extra = menos de 6 gramas
  • Brut = menos de 12 gramas
  • SEC extra (seco) = entre 12 e 17 gramas
  • Sec = entre 17 e 32 gramas
  • Demi-SEC = entre 32 e 50 gramas
  • Macio = 50 gramas

Se os hóspedes estão chegando e o champanhe não está frio o suficiente - Deus proíbe - o que você faz?

Encontre um balde de gelo, tigela ou vaso. Encha -o com gelo e coloque água nele. Coloque a garrafa dentro da embarcação, e rodar Aquele filho da puta sem parar por cerca de cinco minutos. Isso irá relaxar mais rápido do que apenas colocá -lo no freezer. Jogo em .

Vale a pena tentar fazer coquetéis de champanhe apenas para mudar as coisas?

Use Prosecco ou Cava para fazer o coquetel. Beba champanhe por conta própria, por favor.

Dê -nos um brinde favorito.

Em homenagem ao meu bom amigo Eduardo Porto Carreiro (diretor de bebidas da DBGB em Manhattan), beba Hearty, aqui está como.

Agora que você sabe tratar o champanhe com respeito, o próximo passo é encontrar a garrafa perfeita.

Desde a sua fundação em 1811, a prestigiada House Perrier-Jouët criou vinhos elegantes e florais com uma marca de Chardonnay. Ecoando que a elegância é o delicado spray de anêmonas que adornam os cuvées de Champagnes de Perrier-Jouët desde 1902. A casa permaneceu fiel ao seu patrimônio artístico desde o início e agora oferece a garrafa final para doações de férias: o Perrier-Jouët Belle Epoque 2006 Garrafa A gravada personalizada .

Um verdadeiro presente de beleza, essa expressão possui um nariz delicado e aromas de frutas brancas, seguidas por maçapão, ruibarbo e uma pitada de tempero doce. Com um palato arredondado e bolhas macias e sedosas, o champanhe se constrói para um final longo e bom. Dê a garrafa personalizada como um presente e celebre a temporada com um champanhe que fala muito por dentro e por fora.