Challah stuffing with sausage topped with fresh parsley in a white baking dish. Foto de Lara Ferroni

A cor amarela ensolarada do pão de ovo acrescenta um calor visual ao recheio clássico de pão. Esse recheio, intercalado com nubbins de salsicha de café da manhã com sálvia e cravejada com cerejas azedas e pecãs torradas, é tão memorável que garantimos que ele será discutido melancolicamente depois que a carcaça de peru se transformar em sopa.

Nota do editor: Esta receita faz parte do nosso Gourmet Menu moderno para o Dia de Ação de Graças por 2 ou 20 anos. O menu também inclui: peru assado-sália cítrica com molho (peru integral ou peito); Fitas de abóbora assada com rúcula, pancetta e salada de avelã; Gratinado de batata e couve -flor amassada; Molho Cabernet-Cranberry com figs; E para a sobremesa, o Apple Crostata com molho de caramelo específico.

Notas de cozinheiros:

• O pão pode ser torrado 3 dias à frente e mantido (uma vez fresco) em um saco selado à temperatura ambiente.
• O Sunsweet agora vende pacotes de 5 onças de cerejas secas, rotuladas como cerejas Morello Sweet e Tart, que são úmidas e mantêm uma cor boa e vermelha escura.
• O recheio pode ser preparado (mas não assado) 4 horas antes de assar o peru. Frio, coberto.
• A receita de recheio pode ser reduzida pela metade e assada em uma assadeira de vidro ou cerâmica de 2 litros.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/4 horas

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

1 xícara (4 onças) Pecans 1 (1 libra) pão chalá (ou outro pão de ovo), corte em cubos de 1 polegada (cerca de 12 xícaras) 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 libra de salsich Pimenta da lama da Jamaica pimenta preta recém-moída 3/4 xícara de cerejas de torta seca (morello) (4 onças; ver cozinheiros Nota: s) 4 ovos grandes 1 1/2 xícaras de peru ou caldo de galinha reduzido 1 xícara de leal

Equipamento especial

3 1/2- a 4 quartos de cerâmica ou assadeira de vidro (ou duas assadeiras rasas de 2 litros)

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio. Lata de assadeira generosamente de manteiga.

    Etapa 2

    Assar no Pecans em uma torta ou bolo até perfumar e o interior ficará dourado pálido, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar, depois pique grosseiramente.

    Etapa 3

    Divida o pão entre 2 lençóis grandes e assar, trocando de posição de folhas no meio do cozimento, até dourar, 15 a 25 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto até brilhar, depois cozinhe salsicha, mexendo e quebrando caroços, até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira salsicha para uma tigela muito grande.

    Etapa 5

    Adicione a manteiga à frigideira e aqueça em fogo médio até diminuir a espuma. Adicione a cebola, aipo, alho, pimenta da Jamaica e 1/2 colher de chá de sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar levemente, 12 a 15 minutos. Adicione vegetais à lingüiça com pão, cerejas e nozes e misture bem.

    Etapa 6

    Em uma tigela média, bata os ovos, depois bata em caldo, creme e salsa e despeje sobre o recheio. Mexa bem e espalhe -o na assadeira. Refrigere se a Turquia estiver mais de 1 hora de ser feita.

    Etapa 7

    Quando a Turquia estiver concluída, aumente a temperatura do forno para 425 ° F. Cubra bem o enchimento com papel alumínio e asse até ficar quente por toda parte, 20 a 25 minutos. Retire a papel alumínio e asse até que a parte superior fique dourada e crocante, cerca de 10 minutos a mais.