Foto de Patricia Niven Obviamente, isso não é realmente um shawarma-não há cordeiro nem gordura-, mas é uma maneira de couve-flor de cozimento lento que faz com que pareça substancial e saboroso o suficiente para justificar a associação.
Informações da receita
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Colheita
Serve 2
Ingredientes
1 couve -flor média, folhas ainda presas 3 colheres de sopa de azeite 3 mix de especiarias generosas (veja abaixo)Para a mistura de especiarias:
1 pimenta seca 1 colher de sopa mais 1/2 colher de chá de sementes de coentro 1 colher de sopa mais 1 3/4 colher de chá de sementes de compaPara as cebolas carmelizadas:
1 colher de chá de salto Sal marinho 2 cebolas grandes, descascadas e fatiadas 1 colher de sopa de azeite 1/2 colher de chá de sal de 1 colher de chá de açúcarPara o molho de tahine:
1 pasta de tahine de xícara de limão escasso 1/2 xícara de águaPara o enfeite:
3 colher de sopa de porcas assadas de pinheiro 1 colher de chá de sumagre (opcional) pita crocantePreparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Rachacione o pimentão seco e sacuda as sementes. Coloque o chili desescado em uma assadeira com as sementes de coentro e cominho e assar por seis minutos. Retire do forno e deixe esfriar inteiramente na bandeja. Crumble o pimentão entre os dedos e depois moa todas as especiarias assadas em pó. Misture com especiarias secas e guarde em um recipiente hermético.
Etapa 2
Aumente a temperatura do forno para 400 ° F. Coloque a couve -flor inteira, as folhas e tudo, em uma panela à prova de forno que se encaixa perfeitamente. Encha o fundo da panela com água suficiente para cobrir o caule e as folhas. Regue o óleo em todo o Florets e polvilhe com a mistura de especiarias e o sal marinho - parecerá muito, mas você quer uma camada de especiarias como uma crosta. Coloque no forno e asse por 1 a 1 1/2 horas. Você saberá que está cozido quando pode inserir uma pequena faca no centro da couve -flor até o caule e ela entra facilmente.
Etapa 3
Enquanto a couve -flor estiver cozinhando, coloque as cebolas fatiadas em uma frigideira com o óleo e o sal e frite em fogo baixo até começarem a amolecer e ficar de ouro. Adicione o açúcar e continue cozinhando até que as cebolas estejam caramelizadas e marrons. Retire do fogo.
Etapa 4
Pela metade o limão. Misture a pasta de tahine em uma tigela pequena com o suco de metade do limão e do sal. Adicione 100 ml de água (um pouco menos de meia xícara) e misture bem. Continue misturando e adicionando água muito lentamente até que a pasta afaste uma textura cremosa.
Etapa 5
Levante cuidadosamente a couve-flor cozida da água e corte-a em fatias grossas, incluindo o caule e as folhas, que terão um ótimo sabor após a cozinha lenta.
Etapa 6
Divida a couve -flor entre duas placas. Esprema o suco da metade restante do limão por toda parte, depois cubra com as cebolas caramelizadas e a pasta de tahine. Decore com os pinhões e o sumagre (se estiver usando) e sirva com o pão liso crocante.
