Roast chicken on top of sliced red onions and acorn squash in castiron pan. Foto de Marcus Nilsson

Por que você não jogava alguns vegetais em volta do seu pássaro enquanto assiste? Você tem uma panela quente que está prestes a estar cheia de schmaltz escaldante, apenas implorando para banhar um mosaico de abóbora e cebola com toneladas de sabor de frango.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 (3 1/2–4 libras) Sal kosher de frango inteiro 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida 2 cebola vermelha, cortada em cunhas através da raízes de 2 libras de abóbora de inverno (como delicatas ou bolotas), cortadas em caldeiras de 1,2 polegada de 1,8 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada de 1 polegada, peças de 1 polegada de 1 polegada, penteados, panfinos, panorâmicos, panorâmicos, panorâmicos, panorâmicos, panorâmica, com 1 polegada de 4 polegadas de 1 polegada de 1 polegada de 1 pol.

Preparação

  1. Etapa 1

    Pat Frango com toalhas de papel e tempere generosamente com sal, por dentro e por fora. (Usamos 1 colher de chá de cristal de diamante ou 1/2 colher de chá de sal morton kosher por libra) Amarre as pernas junto com o barbante da cozinha. Deixe descansar 1 hora para permitir que o sal penetre ou relaxe, descoberto, até 1 dia à frente.

    Etapa 2

    Coloque um rack no terço superior do forno e defina uma frigideira de ferro fundido de 12 'ou 3 qt. Faça assada de ferro fundido esmaltado na prateleira. Pré -aqueça o forno a 425 ° F.

    Etapa 3

    Enquanto isso, jogue cebolas, abóbora, pancetta e 2 colheres de sopa. óleo em uma tigela grande para cobrir; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Quando o forno atingir a temperatura, seque o frango com toalhas de papel e cubra levemente com metade do óleo restante; Polvilhe com esfregar seco, se estiver usando. Regue o óleo restante na frigideira quente (isso ajuda a impedir que o frango grude e rasgue a pele). Coloque o frango no centro da frigideira e organize a mistura de abóbora. Asse até que os vegetais estejam marrons dourados e macios e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos seios registre 155 ° F, 50-60 minutos (a temperatura subirá a 165 ° F à medida que o frango repousa). Deixe o frango descansar na frigideira pelo menos 20 minutos e até 45 minutos.

    Etapa 5

    Transfira o frango para uma tábua de corte e esculpe. Sirva com vegetais.