Image may contain Plant Food Produce Lentil Bean and Vegetable Foto de Rita Maas

Tempo ativo: 1 1/4 h Start to acabar: 12 horas (inclui feijão de imersão)

Nota de cozinheiros:

• Cassoulet pode ser montado (mas não assado) 1 dia à frente. Cool a caçarola antes de adicionar a cobertura, depois cubra e esfrie, vagamente coberta. Deixe ficar à temperatura ambiente 30 minutos antes de assar.

Informações da receita

  • Tempo total

    12 horas

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções

Ingredientes

1 lb de feijão branco seco (preferencialmente ótimo norte) 8 1/4 xícaras de água fria 2 xícaras de carne calça 1 colher de sopa Pasta de tomate 2 xícaras de cebola picada (3/4 lb) 3 colheres de sopa de alho picado de alho e 6 clavas finas 1 claves de lemas 1, 3 polegadas de alho, 3 polegadas de alho, 3 polegadas 1, corta-se 3 claveres de leme 3, 1 clavada 1 flauta e picada 3 claveres 1, 3 polegadas, 1 polegada, corta 3 claveres de leme 3, 1 flauta e picada 1, 3 polegadas, 1 câmara, corta 3 claveres de pó 3, 3 polegadas, 1 câmara de peito, corta-se 3 claveres 1, 3 polegadas, corta-se 3 claveres 1, 1 câmara de peito. sprigs plus 1/2 cup chopped leaves 1/4 teaspoon whole black peppercorns 1 (14-oz) can stewed tomatoes, puréed or finely chopped with juice 4 confit duck legs* (1 3/4 lb total) 1 to 2 tablespoons olive oil (if necessary) 1 lb cooked garlic pork sausage* or smoked pork kielbasa, cut crosswise into 1/3-inch-thick slices 2 xícaras de migalhas grossas de pão fresco (de preferência de uma baguete) 1 1/2 colheres de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta preta

Equipamento especial

um quadrado de gaze de 8 polegadas; barbante de cozinha; Um prato de caçarola de 4 1/2 a 5 litros (3 a 4 polegadas de profundidade)

Preparação

  1. Mergulhe e cozinhe o feijão:

    Etapa 1

    Cubra o feijão com água fria por 2 polegadas em uma tigela grande e mergulhe de 8 a 12 horas. Escorra em uma peneira.

    Etapa 2

    Transfira o feijão para uma panela de 6 a 8 litros e deixe ferver com 8 xícaras de água fria, caldo, pasta de tomate, cebola e 2 colheres de sopa de alho. Coloque aipo, tomilho, folha de louro, cravo, raminhos de salsa e grãos de pimenta em gaze e amarre -se em um pacote com barbante para fazer um bouquet Garni. Adicione o bouquet Garni ao feijão, depois reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até que o feijão esteja quase macio, 45 minutos a 1 hora. Misture os tomates com suco e cozinhe até que o feijão fique macio, cerca de 15 minutos a mais.

  2. Prepare pato e salsicha enquanto o feijão ferve:

    Etapa 3

    Remova toda a pele e gordura das pernas de pato e corte a pele e a gordura em pedaços de 1/2 polegada. Separe a carne de pato dos ossos, deixando -a em pedaços grandes e transfira carne para uma tigela. Adicione ossos ao pote de feijão.

    Etapa 4

    Cozinhe a pele do pato e a gordura com 1/4 de xícara de água fria em uma frigideira pesada de 10 polegadas em fogo moderado, mexendo, até que a água seja evaporada e a gordura seja apresentada, cerca de 5 minutos. Continue cozinhando, mexendo com frequência, até que a pele fique crocante, 3 a 6 minutos a mais. Transfira cacuros com uma colher feia para toalhas de papel para drenar, deixando a gordura na frigideira. (Você deve ter cerca de 1/4 de xícara de gordura; se não, adicione o azeite.)

    Etapa 5

    Salsicha marrom em lotes de gordura na frigideira e depois transfira para a tigela com carne de pato, reservando a frigideira.

  3. Etapa 6

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F.

  4. Faça cobertura de migalha de pão:

    Etapa 7

    Adicione o alho restante da colher de sopa à gordura na frigideira e cozinhe em fogo moderado, mexendo, 1 minuto. Misture as migalhas de pão e cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e junte a salsa picada, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e creaclings.

  5. Montar caçarola:

    Etapa 8

    Remova o bouquet Garni e os ossos de pato de feijão e descarte, depois misture a Kielbasa, a carne de pato, o sal de colher de chá restante e a pimenta restante de 1/4 de colher de chá.

    Etapa 9

    Camasoulas de entrelaçar -se na caçarola, distribuindo carne e feijão uniformemente. (A carne e o feijão devem estar nivelados com líquido; se estiverem submersos, suba o excesso de líquido na panela e ferva até reduzir, então despeje de volta na caçarola.) Espalhe a cobertura da mielino de pão uniformemente sobre a cassoulet e asa, descobriu -se, no terço inferior do forno, até borbulhar e crosta dourar, cerca de 1 hora.

  6. Etapa 10

    • Disponível em algumas lojas de açougueiro e d'Artagnan (800-327-8246).