Carne Adobada: Bife de saia marinada com adobo grelhadoRomulo Yanes Nota do editor: O chef Roberto Santibañez, o chef/proprietário da Fonda no Brooklyn, Nova York, compartilhou essa receita como parte de um menu festivo de festas de taco que ele criou para o Epicurious. Para fazer tacos, você também precisará de 24 a 32 tortilhas de milho quentes, 2 xícaras de salsa, cebola branca picada, coentro picado e cunhas de limão. Santibañez recomenda servir as tacos com salsa de tomate fresca, salsa de abacaxi assada, ou Guacamole da loja de taco , uma mistura de abacate e tomatillos.
Este bife celestial é o tipo de tratamento que você obteria em tacos nas pequenas estandes nos mercados mexicanos, escondidos em tortilhas quentes e cobertas com salsa picante. Eu amo o sabor robusto, a mastigação e o preço baixo do bife de saia, mas você pode usar qualquer tipo de bife que desejar. Se for um corte grosso, basta queimá -lo em uma panela quente e termine em um forno pré -aquecido a 350 ° F.
Informações da receita
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Tempo total
2 1/2 horas (inclui fazer o adobo)
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
Para o Pasilla-Guillo Adobo:
2 onças de pimenta pasilla (6), limpada, caia, fenda aberta, semeada e evitada 2 onças de guajillo (8), limpo, limpo, haste, fenda aberta, semeada e tapinha 1/4 de xícara de vinagre de 1/4 de xícara, 1/4 de xícara de cupuação, 4 xícara de cupão, 4/4 de xícara de cupunc 4 xícara de cupul 4 xícara de cuplel 4 xícara de cupul 4 xícara de cuplel 4 xícara de cupul 4 cupul 4 xícara de cupul 4 cupul 4 cupic 4 Garov 4, Teaspoons kosher sal 1/2 colher de chá de orégano seco, de preferência mexicana 1/4 colher de chá de sementes de cominho 5Para o bife:
2 libras de saia bife, corte em quatro pedaços de 8 a 9 polegadas 1 colher de chá de sal fino ou 2 colheres de chá de sal kosher 1/2 xícara de pasilla-guajillo adobo (acima) cerca de 1 colher de sopa de azeite de azeitona ou óleo vegetal ou óleo vegetalPreparação
Faça o Adobo:
Etapa 1
Aqueça uma frigideira de comal, chapa ou pesada em fogo médio-baixo e brinde os chiles 2 ou 3 por vez, virando-os e pressionando-os com pinças com frequência, até que os pimentões fiquem perfumados, cerca de 1 minuto por lote. Mergulhe os chiles em água fria suficiente para cobrir até que estejam macios, cerca de 30 minutos. Escorra e descarte a água embebida.
Etapa 2
Coloque o vinagre e a cerveja no frasco do liquidificador com os chiles e os restantes ingredientes do Adobo. Misture até ficar homogêneo, pelo menos 3 minutos, adicionando um pouco de água, se necessário, para purê. Se você gosta de uma textura sedosa e suave, coe o adobo através de uma peneira de malha média. Separe 1/2 xícara de adobo para marinar o bife e manter o restante em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias ou no freezer por até um mês.
Faça o bife:
Etapa 3
Seque os bifes, tempere -os com o sal e, em seguida, cubra -os generosamente com o Adobo. Deixe -os marinar na geladeira por 1 a 2 horas.
Etapa 4
Aqueça uma pan de grelha ou grelha em fogo médio-alto. Lue levemente a fase da grelha ou da grelha e cozinhe os bifes, de 3 a 5 minutos de cada lado, para médio-raro, dependendo da espessura. Deixe os bifes descansarem por 5 minutos antes de cortar tacos ou servir como bifes inteiros.
