round carrot cake with pistachios and a sticky drippy carrot glaze Foto de Laura Murray, estilo de comida de Susan Spungen

Reserve um tempo ao transmitir a manteiga para a mistura de ovos e açúcar - você quer criar uma emulsão, como ao fazer um vinagrete. Se você for rápido demais, acabará com uma massa oleosa.

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Informações da receita

  • Colheita

    Faz um bolo de 9 'diâmetro

Ingredientes

Bolo:

Óleo vegetal (para a panela) 3 cenouras médias, descascada 1 xícara (2 palitos) manteiga sem sal, cortada em pedaços 1 xícara (130 g) pistache cru 3 ovos grandes, temperatura ambiente 1 xícara (embalada; 200 g) açúcar mascavo escuro ¼ xícara de açúcar granulado (50 g) de açúcar granulado 1 colher de chá. fermento em pó ¼ colher de chá. Bicarbonato de sódio 1½ colher de chá. Cardamomo moído ½ colher de chá. Canela moída 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal 1½ xícaras (188 g) Farinha para todos os fins

Esmalte e montagem:

½ xícara de suco de cenoura ½ xícara de creme de leite ½ xícara (100 g) açúcar granulado ¼ colher de chá. sal kosher 2 colheres de sopa. manteiga sem sal

Preparação

  1. Bolo:

    Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Cubra levemente o fundo e as laterais de uma panela de bolo de 9 'de diâmetro com óleo. Linha o fundo da panela com uma rodada de papel manteiga e suavize para eliminar qualquer bolhas de ar.

    Etapa 2

    Rale as cenouras nos grandes orifícios de um ralador de caixa. Medir 2 ½ xícaras (levemente embaladas; 250 g); Reserve as cenouras restantes para outro uso (como raita!).

    Etapa 3

    Defina uma peneira de malha fina sobre um vidro de medição e coloque ao lado do fogão. Aqueça a manteiga em uma panela média em média até espuma, cerca de 2 minutos. Adicione pistache e cozinhe, mexendo com frequência, até que a manteiga marrom e nozes cheire aquinhos, cerca de 5 minutos. (A manteiga ficará muito espumosa e será difícil ver o que está acontecendo; portanto, uma vez que a espuma for marrom dourada, remova a panela do calor a cada 10 segundos para verificar como as nozes estão douradas.) Despeje a mistura através da peneira preparada, raspando todos os pedaços dourados; Coloque nozes e manteiga de lado.

    Etapa 4

    Quebrar ovos em uma tigela grande; Adicione o açúcar mascavo, o açúcar granulado, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o cardamomo, a canela e o sal. Usando uma batedeira em alta velocidade, bata 3 minutos (a mistura deve ser espessa, pálida e aumentar em volume). Diminuir a velocidade para o meio-alto e o fluxo gradualmente na manteiga marrom reservada (incluindo bits dourados); Bata até combinar. Pique grosso pistache reservado. Usando uma espátula de borracha, dobre a farinha até se combinar quase completamente, adicione porcas e cenouras e continue dobrando até que tudo esteja incorporado. Raspe a massa na panela preparada; superfície lisa. Coloque a panela em uma superfície lisa limpa e dê uma rotação rápida de 360 ​​graus (isso empurra a massa para cima nas laterais da panela e minimiza a cúpula durante o cozimento).

    Etapa 5

    Asse pelo bolo até dourar profundamente e um testador inserido no centro sai limpo, de 50 a 55 minutos. Deixe o bolo esfriar na panela. Execute uma pequena espátula de deslocamento ou faca de manteiga em torno do perímetro de bolo para soltar. Coloque um prato de cabeça para baixo sobre o bolo e inverta o bolo no prato (deixe o lado plano para cima). Remova o papel manteiga.

    Etapa 6

    Faça adiante: O bolo pode ser assado 1 dia antes. Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.

  2. Esmalte e montagem:

    Etapa 7

    Coloque um pequeno prato no freezer. Cozinhe suco de cenoura, creme, açúcar granulado e sal em uma panela pequena em fogo alto (não mexa) até grosso como lava, 8 a 10 minutos. A mistura inicialmente borbulha e espuma vigorosamente e parece que vai ferver, mas não vai! Não fique tentado a reduzir o calor; A borbulha diminuirá e a mistura engrossará. Você quer que seja grosso o suficiente para grudar no bolo, mas não o deixe marrom. Teste o esmalte colocando uma pequena boneca no prato frio: quando você passar o dedo pelo esmalte, ele deve deixar uma trilha definida.

    Etapa 8

    Quando o esmalte estiver grosso o suficiente, retire a panela do fogo e junte a manteiga. Deixe esfriar até que você possa segurar confortavelmente o dedo nele (se estiver muito quente, ele sairá do bolo), cerca de 15 minutos.

    Etapa 9

    Mexa bem o esmalte e despeje sobre o centro do bolo, cutucando as bordas com espátula deslocada ou faca de manteiga. Coloque qualquer bolhas de ar com um palito de dente. Deixe o esmalte esfriar pelo menos 10 minutos antes de cortar o bolo.