Fotografia de Jessica Pettway, estilo de comida de Judy Kim, Prop Styling de Stephanie Yeh O tofu crocante nesta semana, o Fry Fry está escondendo um doce segredo: a concha brilhante e bronzeada é graças a uma pitada de açúcar que carameliza o exterior no último minuto de cozimento. A berinjela, macia e sedosa com um pouco de calor, é uma contraparte natural. Coloque outra colher de açúcar na panela enquanto os refogados da berinjela para equilibrar o molho de soja e qualquer amargura em potencial. Acontece que uma colher de açúcar pode fazer mais do que apenas fazer o remédio cair.
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O que você precisa
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Frigideira grande antiaderente
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Toalhas de cozinha
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Pinças
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
12–14 oz. tofu extra-firma 4 colheres de sopa. óleo vegetal, sal kosher dividido 2½ colher de chá. Açúcar, dividido 1 lb. berinjelas japonesas ou italianas (cerca de 3), cortadas ao meio longitudinalmente, corte transversalmente ½ 'de espessura 4 cebolinhas grandes, peças verdes brancas e pálidas e partes verdes escuras separadas, fatias finas de 4 dentes de alho, picados, picados, picados, picados, picados de 1', gengibre, descascados e picados. flocos de pimenta vermelha triturados 2 colheres de sopa. Molho de soja 1 ½ colher de chá. Vinagre de arroz não temperado ½ colher de chá. Molho de peixe (opcional) tostado óleo de gergelim e arroz cozido no vapor (para porção)Preparação
Etapa 1
Sanduíche 12–14 oz. tofu extra-firma Entre várias camadas de toalhas de cozinha limpas e pressione delicadamente para expulsar o excesso de líquido. Seque e depois corte em 1 'cubos.
Etapa 2
Aquecer 2 colheres de sopa. óleo vegetal em uma grande frigideira antiaderente em alta alta. Cozinhe o tofu, mexendo e girando ocasionalmente, até dourar por todo o lado, 6 a 8 minutos. Tempere generosamente com sal kosher , então polvilhe 2 colher de chá. açúcar uniformemente. Cozinhe, mexendo constantemente, até que o tofu esteja começando a dourar, cerca de 1 minuto. Usando pinças ou uma colher com fenda, transfira o tofu para um prato, deixando para trás o máximo de óleo possível.
Etapa 3
Aquecer remaining 2 colheres de sopa. óleo vegetal na mesma panela. Adicionar 1 libra , tempere com sal e cozinhe, mexendo com frequência, até dourar e começar a amolecer, por 5 a 7 minutos. Adicionar 4 cebolinha grande, partes verdes brancas e pálidas em fatias finas , 4 cravo -de -alho, finamente picado , um gengibre de 1 ', descascado, picado finamente , e ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados E cozinhe, mexendo, até perfumado e começar a amolecer, cerca de 1 minuto. Adicionar 2 colheres de sopa. molho de soja , restante ½ colher de chá. açúcar , e 2 Tbsp. water. Bring to a simmer (it might happen immediately), then reduce heat to low. Cover e cook until eggplant is starting to fall apart, about 2 minutes. Return tofu to pan; stir to coat. Remove from heat; stir in 1½ colher de chá. Vinagre de arroz não temperado e ½ colher de chá. Molho de peixe (se estiver usando).
Etapa 4
Sirva a mistura de tofu em uma tigela rasa sobre arroz cozido no vapor , coberto com fatiado fino peças de cebolinha verde escura e drizzled with óleo de gergelim .
