Caramelo Apple Pastis

Este belo Pastis-uma torta doce embrulhada em filo que evoluiu no sudoeste da França a partir do salgado _b'stilla_s de Marrocos-faz uma impressionante sobremesa de férias.

As maçãs podem ser cozidas e o caramelo feito 3 dias à frente e refrigerado separadamente, coberto.

Informações da receita

• Tempo total

  2 1/2 hora

• Colheita

  12 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque as prateleiras do forno nos terços superior e inferior do forno e pré -aqueça o forno a 375 ° F.

   Etapa 2

   Reserve 2 colheres de sopa de amêndoas e espalhe uniformemente as amêndoas restantes em uma assadeira, depois brinde no terço superior do forno até dourar, 5 a 8 minutos. Retire do forno.

   Etapa 3

   Aumente a temperatura do forno para 400 ° F. 3 Toços de maçã com suco de limão e 1/4 de colher de chá de canela em uma tigela grande.

   Etapa 4

   Cozinhe 1 colher de sopa de manteiga com mel e açúcar granulado em uma frigideira pesada de 12 polegadas profunda em fogo moderadamente alto, mexendo constantemente e cuidadosamente com uma colher de pau (a mistura espuma), até que a mistura fique dourada, cerca de 6 minutos.

   Etapa 5

   Adicione cuidadosamente maçãs (caramelo endurecerá e depois liquefazer), mexendo suavemente do fundo da frigideira para revestir maçãs com caramelo e cozinhar, descoberto, mexendo ocasionalmente, até as maçãs ficarem macias, cerca de 10 minutos. Escorra as maçãs em uma peneira sobre uma tigela grande, reservando caramelo. Transfira as maçãs para outra tigela e misture as amêndoas torradas. Despeje o caramelo através de uma peneira de malha fina em uma panela pesada de 2 litros e descarte todos os sólidos. Cozinhe rapidamente até que o líquido seja reduzido a um esmalte espesso (cerca de 1/3 de xícara), 5 a 10 minutos. Mantenha -se um pouco quente ou à temperatura ambiente.

   Etapa 6

   Misture os confeiteiros açúcar e a canela restante de 3/4 de colher de chá e transfira para uma peneira de malha fina ou uma peneira.

   Etapa 7

   Pincele a panela de mola com um pouco de manteiga restante. Cobrir pilha de filo com filme plástico e uma toalha de cozinha umedecida. Mantendo o Phyllo restante coberto, coloque 1 folha em uma superfície de trabalho e escove com manteiga e depois polvilhe levemente com açúcar de canela. Levante o filo com manteiga e encaixe suavemente na panela com pontas pendentes. Gire a panela levemente, depois manteiga e açúcar outro lençol e coloque na panela. (As folhas não devem se alinhar.) Repita com mais 7 folhas, girando a panela de cada vez, para que a excesso de lençóis cubra a borda inteira.

   Etapa 8

   Espalhe a mistura de maçã uniformemente na concha de filo e na parte superior suave.

   Etapa 9

   Escove o filo restante da folha com manteiga e poeira com um pouco de açúcar de canela e deite -se sobre o recheio, com um pouco de amaldição para caber levemente para caber na panela. Traga as bordas de lençóis inferiores salientes para cima e sobre o recheio e a folha superior para incluir. (O Phyllo deve parecer rústico, mas evite picos altos, como eles podem queimar.) Pincele a parte superior com manteiga restante e polvilhe com amêndoas reservadas. Peneire o açúcar de canela generosamente sobre Pastis e asse no terço inferior do forno até que o topo seja dourado, de 30 a 40 minutos.

   Etapa 10

   Aumente a temperatura do forno para 425 ° F e continue assando até que o topo fique marrom dourado e brilhante, cerca de 15 minutos. (Algumas bordas podem ficar muito escuras). Cool Pastis na panela em um rack por 5 minutos. Remova o lado da panela com cuidado e resfrie o Pastis por 5 minutos. Transfira para um prato e corte em cunhas com uma faca serrilhada. Sirva quente ou à temperatura ambiente com molho de caramelo.