Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Yekaterina Boystova Salada Caperese (também conhecida como Caprese ou Salad de Capri) é um aperitivo clássico e agradável para a multidão, acompanhamento ou almoço leve que é tão refrescante quanto fácil de preparar. A receita se originou na década de 1950 no Trattoria da Vincenzo para os regulares da hora do almoço - eles simplesmente pediriam um tomate maduro escolhido pela videira, que seria servido com o Fior Di Latte (Mozzarella de leite de vaca, como o búfalo não foi encontrado em Capri). Na ilha, a salada evoluiu para incluir algumas folhas de rúcula selvagem e uma pitada de orégano selvagem seco local, mas em qualquer outro lugar da Itália, o manjericão é a tradição.
Para esta receita clássica de salada Caprese, é imperativo que você use os ingredientes mais frescos em que você pode colocar as mãos: fatias grossas de tomate (herança, por favor) no auge da temporada e que nunca foram refrigeradas; Queijo de mussarela fresco leitosa; As folhas de manjericão perfumadas roubaram seu quintal ou do seu mercado de agricultores mais próximos; e sua melhor garrafa de azeite extra-virgem. Outro conselho: mantenha -o simples. Pesto? Salve para mais uma noite. Esmalte balsâmico? Não, obrigado. O vinagre abafaria os delicados sabores do queijo. Idealmente consumido na sombra, com vista para o mar (ou, ok, no seu pátio), esta salada clássica de verão italiana é um bálsamo de um prato em qualquer dia empolgante.
Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente em ‘ Reimpresso com permissão de Vermelho, branco e verdes: o caminho italiano com vegetais S, Copyright 1996 por Faith Willinger. Compre o livro completo na Amazon.
