Parece improvável que um lugar com apenas 32 assentos teria a seleção de bebidas alcoólicas que Cânone faz.
However, Seattle’s temple to spirits, which houses more than 4,000 bottles curated by proprietor Jamie Boudreau, has become one of the premier destinations for aficionados around the globe since it opened in 2011. Modern mainstays stand alongside vintage spirits dating to the early 1900s and other rare offerings, lining a staggering number of shelves that climb to the ceilings and extend even through the venue’s bathrooms.
Seria possível que até os regulares mais fiéis nunca bebessem a mesma coisa duas vezes.
O coquetel exclusivo do bar é servido em um canhão. Jamie Boudreau
Não era o objetivo de ter essa coleção, diz Boudreau. O pensamento, de décadas atrás, era ter um ponto que estava bebendo o chão ao teto em pelo menos duas das quatro paredes, mas eu não previ ter tetos de 22 pés. Então, quando alguém me disse que estávamos perto de ter a maior coleção, se ainda não a tínhamos - estávamos em 2.500 garrafas na época - imaginei por que não fazer isso? Isso foi por volta de 2014 e, até o final do próximo ano, estaremos perto do nosso número final de 4.500 garrafas diferentes.
Embora o uísque e os bitters tenham sido um foco notável do bar, a seleção expansiva abrange uma ampla variedade de categorias de espíritos. Longe de simplesmente mostrar garrafas de troféus, o programa de barras da Canon enfatiza degustação, experimentação e educação. Os vôos da Spirits podem levar os clientes a uma seleção de uísques produzidos por Washington, ou uma disseminação de mezcals que utilizam diferentes variedades de agave.
Geralmente começamos a conversa descobrindo o que eles gostaram no passado e veremos se podemos encontrar algo esotérico que se encaixaria no perfil de sabor, diz Boudreau.
Um barman faz um Negroni com vermute doce vintage. Jamie Boudreau
A lista do capitão é o enorme tomo da Canon, contendo os principais engarrafamentos da barra. Mas mesmo aqui, aninhado entre 184 páginas de seleções à la carte, um foco é frequentemente mantido na jornada. Programas como a série de referência oferecem uma progressão de uísques com várias idades, proporções de bill bill, acabamentos de barril e técnicas de produção, sequenciadas para levar os hóspedes a uma jornada de perfis de sabor em evolução.
[É] apenas uma ótima maneira de as pessoas experimentarem o que uma mudança simples pode fazer para um uísque e como os uísques mais antigos, mesmo em uma mistura, basta adicionar camadas de complexidade que não podem ser replicadas com os mais jovens, diz Boudreau. Realmente, é apenas um experimento divertido.
Mais abaixo, uma seleção expansiva do Sociedade de uísque de malte escocês é impresso sem nomes de destilaria, apresentando apenas declarações etárias e outras informações pertinentes, além de degustação que podem incluir memórias de infância de tinta aerfix e óleo de linhaça ou curiosidades de cachorro -quente com molho de tomate.
Um coquetel clássico da Avenue. Jamie Boudreau
Embora a coleção de garrafas comandantes da Canon possa parecer projetada para orientar os hóspedes para derramadas arrumadas, o programa de coquetéis robusto do bar enfatiza a versatilidade de seu inventário. O cardápio ainda reflete a reverência da história do bar, evidenciada por seções como a coleção de Craddock e a seleção de Saucier, que apresentam bebidas associadas às lendas do bar Harry Craddock, do Savoy Hotel, em Londres, e Ted Saucier, do Waldorf-Astoria, em Nova York. Páginas adicionais são dedicadas a criações originais, bebidas de grande formato e voos. No entanto, a jóia do crowling do programa de coquetéis da Canon pode ser sua lista vintage - uma seleção de bebidas clássicas que utilizam alguns dos garrafas mais raros em sua coleção, como um clube de pegu com o gin de 1964 de Booth ou um campeão élsées que contém o Courvoisier e o Chartreuse de 1935.
Cânone deftly combines one of the world’s largest and most impressive spirits collections with a sense of hospitality that ensures a space for everyone, even among its rare and exclusive selections. Like many of the bottles on offer, it’s truly one-of-a-kind.
