Hailey Hosler é uma pessoa da manhã. Mas ela não alcançou seu potencial diurno até ficar sóbrio em 3 de setembro de 2018. Minha parte favorita da sobriedade é a manhã, diz ela. [Antes], as manhãs eram um ponto de pavor. Eu sempre me senti tão horrível. Agora, levantando -se, é incrível. Eu quero que todos os barman do mundo saibam como é isso.
Hosler, um veterinário da indústria que agora é o gerente de território do Oregon para Brewing atlético , representa uma metamorfose do mundo do bar. Ela está prosperando, e muitos de seus colegas sóbrios, em empregos e espaços que já foram inóspito para não -riscadores .
Obrigado a líderes da indústria -E uma redefinição da era da pandemia para a comunidade de bares-concorda em torno da saúde mental, bem-estar, alcoolismo e consumo excessivo estão se tornando mais normais. Depois que barmen sóbrios resistiram a anos de serem questionados se forem capazes de fazer seu trabalho sem beber álcool, todos os profissionais de bar agora estão encontrando a chance de aprender com seus colegas sóbrios.
Robert Björn Taylor, consultor de bares, Austin.
Eu sirvo não apenas como uma história de cautela, mas também uma história do que você pode fazer, que é ter um relacionamento melhor com o álcool, mesmo que você continue bebendo, diz Robert Björn Taylor , um consultor de bar de Austin que está sóbrio desde 30 de setembro de 2019. Não estou aqui para um movimento de temperança. Não quero que o álcool desapareça, mas realmente acho que se você não estiver ciente de seus hábitos de bebida, provavelmente está exagerando.
Tomando um balanço de hábitos de bebida
Trabalhar em bares apresenta muitas oportunidades para consumir demais. Björn Taylor bebeu com colegas de trabalho após seu turno. Ele bateu tiros com os clientes. Usamos o álcool como muleta, especialmente dentro da comunidade do bar, diz ele. Mas entramos nisso porque gostamos de servir, e é isso que precisamos fazer - estar presente e servir, não ser 100% da parte.
Enquanto trabalhava em Birmingham, os bares do Alabama, Sarah Tuttle bebeu porque estava estressada. Ela bebeu no trabalho e festejou pós-serviço. Ela tirou alguns tiros à noite para ajudá -la a dormir. Para me libertar daquele pesadelo, super, super profunda auto-quieta era necessária, diz Tuttle, que agora está com o líder de bar O Rosecomb em Chattanooga, Tennessee, e que está sóbrio desde 26 de janeiro de 2017.
Não estou aqui para um movimento de temperança. Não quero que o álcool desapareça, mas realmente acho que se você não estiver ciente de seus hábitos de bebida, provavelmente está exagerando.
- Robert Björn Taylor
É uma prática, diz ela, que poderia beneficiar todos no negócio. Verifique constantemente, pergunte -se por que você está bebendo e reflita sobre quando e como você bebe.
Está fazendo isso e depois pegando as informações, sendo honesto consigo mesmo e agindo sobre ela, diz Tuttle. Essa é a parte difícil.
Não há problema em desacelerar
Beber mais conscientemente, de acordo com Josh Gandee, pode ser feito um copo de cada vez. Com o aumento da popularidade de bebidas baixas e não alcoólicas, ele diz, mais pessoas agora sentem que têm uma estrutura de permissão para desacelerar ou optar por não ter álcool.
Ele permite que as pessoas decolem uma rodada e perguntem: ‘Na verdade, preciso de outra bebida à prova inteira agora? Ou estou tão envolvido no momento em que quero manter existindo neste bar? 'Diz Gandee, um consultor de bebidas em Columbus, Ohio, e anfitrião do Sem prova Podcast, para o qual ele entrevista os colegas de bar Sober Bar. Então você faz uma pausa para uma bebida e diz: 'Eu ainda estou aqui. Ainda estou noivo. Ainda estou me divertindo e estou bebendo algo delicioso. Você não precisou deixar uma situação que ama e fez uma mudança simples.
O poder de um mês sóbrio
Gandee não tem uma trágica história de sobriedade. Ele não era alcoólatra. Ele nunca atingiu o fundo do poço. Ele começou sóbrio em outubro em 2017 e nunca parou.
Josh Gandee, consultor de bebidas e apresentador de podcast No Proof, Columbus, Ohio. Laura Sant / Spicerail.lat
No final daquele mês, eu estava experimentando o tipo de clareza que você leu, [e] fiz o inventário da maneira como me senti, diz Gandee. Meu corpo parecia diferente. E eu continuava experimentando mudanças cada vez mais positivas em minha vida.
Por outro lado, Björn Taylor se lembra de terminando uma quebra de bebida de 21 dias com uma dobra de proporções épicas. Mesmo assim, ele acredita que todos os barmen se beneficiam de períodos de abstinência. Tão frustrado quanto ele estava na sobriedade precoce, Björn Taylor lembra que ele começou a dormir melhor na marca de um mês. Sua pele parecia mais saudável. Ele podia pensar mais rápido e mais claro.
Você degrada tanto seu corpo se bebe diariamente, especialmente um pesado bebedor diário, diz Björn Taylor. Fazer uma pausa é necessário para o seu corpo e sua saúde mental.
Laura Sant / Spicerail.lat
O álcool não é o centro
Remover o álcool de sua vida também ajudou Björn Taylor a reformular sua perspectiva. O álcool não era necessário. E ser alcoólatra, ou alguém confrontar seus problemas e doenças, era apenas uma parte normal e saudável da vida, diz ele.
Da mesma forma, à medida que Tuttle amadureceu em sua sobriedade, ela decidiu que não queria que ela definisse seu lugar na indústria. Era apenas um fato sobre ela, algo tão relevante quanto a fazenda de vegetais que ela possui com seu parceiro e alguns amigos, as caminhadas que ela gosta de fazer e um trabalho que está animado por ter.
Quando Gandee parou de beber, ele diz, as conversas com seus colegas também mudaram. Em vez de falar sobre o que eles bebiam na noite anterior ou o quão duro eles festejaram, os colegas disseram a ele o que estavam assistindo na Netflix ou sobre um bom passeio de bicicleta ou caminham no parque. Coisas simples, ele diz. O que conversamos atrás do bar mudou, e isso fez para essa mudança monumental na maneira como as pessoas viram o trabalho e o que fizeram antes e depois.
Em outras palavras, sem álcool no centro de suas vidas, esses barmen começaram a ver toda a sua humanidade - tudo enquanto se inclinava para suas carreiras.
Tornando -se um profissional de bar
Hosler costumava ver o trabalho de restaurante, mostrar como você aparece, passa pelo seu turno e ganhe seu dinheiro, diz ela. Mas ficar sóbrio a tornou mais confiável e abriu os olhos para a hospitalidade como uma carreira legítima. Há realmente uma oportunidade de avanço, diz ela. Eu simplesmente não sabia o quão bom seria colocar meu nome em um trabalho realmente bom.
Hosler também comprou uma casa no ano passado. Isso não estava na mesa para mim, ela diz. Eu deixaria restaurantes com um maço de dinheiro e gastava a maior parte naquela noite. Estou fazendo a mesma quantia agora que fiz em restaurantes, mas tenho um plano financeiro.
Hailey Hosler, gerente de território da Athletic Brewing, Portland, Oregon. Laura Sant / Spicerail.lat
Gandee também, diz que ele aprofundou seu potencial quando parou de beber. Tenho clareza, atenção plena e intenção de sentar com qualquer coisa que venha e depois lidar com isso, diz ele. Isso me faz sentir que sou capaz de qualquer coisa. Como bônus, ele também descobriu que sua equipe o levava mais a sério. Eles estavam mais dispostos a procurá -lo como um recurso ou abordá -lo com idéias e problemas.
Da mesma forma, Björn Taylor acabou de contratar um gerente de bar sóbrio para um projeto em que ele está trabalhando e prevê que ela ajudará a definir um tom profissional: direto, atencioso e orientado a detalhes. Ele também está animado para trabalhar com ela em bebidas.
Repensando a criação de coquetéis
Para cada bebida à prova de preenchimento em que Björn Taylor coloca em um menu, ele agora tenta adaptar as especificações para também ser não alcoólico ou pelo menos baixo aBV. E onde Gandee costumava pegar uma garrafa ao trabalhar com novos coquetéis, agora ele se concentra hiper-focado nos outros sabores que ele pode construir e as histórias que ele pode contar. Se estávamos criando bebidas sem prova ou à prova de alta, parecia que começamos a pensar mais profundamente sobre o que estávamos criando, diz Gandee. Você precisa prestar atenção às suas ações antes de pensar sobre o que é sua sopa.
As bebidas de Tuttle se tornaram mais culinárias e colaborativas ao longo dos anos. Ao desenvolver um coquetel, ela pega 60%, depois 90% no vidro, degustação de palha e cuspindo ao longo do caminho. E, em vez de tentar a bebida repetidamente, Tuttle a entrega para o restante da equipe de bares para obter feedback e ajustes - um processo enraizado no respeito mútuo.
Se estávamos criando bebidas sem prova ou à prova de alta, parecia que começamos a pensar mais profundamente sobre o que estávamos criando. Você precisa prestar atenção às suas ações antes de pensar sobre o que é sua sopa.
- Josh Gandee
Hospitalidade melhor, empática e inclusiva
Retornando a um programa de barra sério em Rosecomb, sentiu por Tuttle como uma volta da vitória. Como se eu estivesse voltando para a barriga da besta, mas eu estava realmente pronta desta vez, diz ela. Tuttle também descobriu que se tornou mais empática e compassiva com sua equipe e convidados. A reabilitação e sua comunidade sóbria a humilharam.
Sarah Tuttle, líder de barra de Rosecomb, Chattanooga, Tennessee. Laura Sant / Spicerail.lat
A ideia de que você não sabe o que alguém está passando me ajudou a me tornar um ouvido melhor para as pessoas no bar e navegar nas conversas que eu não tinha idéia de como fazer antes, diz Tuttle. Agora, estou equipado e confortável conversando com isso.
Como convidada, Tuttle está emocionada com o progresso do movimento não alcoólico. Até recentemente, os bares de coquetéis não eram acolhedores a pessoas sóbrias, mas aos 30 anos, Tuttle também não quer se sentar na vida noturna. Agora, meu parceiro e eu podemos sair de férias, ir a um bar premiado e fazer parte da experiência-e não apenas diz: 'Acho que iremos à Waffle House'.
Quando ela ficou sóbria aos 26 anos, Hosler ficou inicialmente deprimida por a festa ter terminado. Eu estava olhando para o meu armário cheio de coisas brilhantes e pensando que teria que jogar tudo fora, diz ela.
No entanto, ela não e, de fato, descobriu que a festa sóbria pode ser muito divertida. Mas agora, em vez de seguir uma multidão ou dizer sim a todos os convites, ela só vai para eventos que ela realmente gosta.
A ideia de que você não sabe o que alguém está passando me ajudou a me tornar um ouvido melhor para as pessoas no bar e navegar nas conversas que eu não tinha ideia de como fazer antes.
- Sarah Tuttle
Há uma corcunda de desconforto, com certeza, especialmente na pista de dança, diz ela. Mas se eu realmente quero estar lá, só tenho que fechar os olhos, afundar, e então ele sempre desaparece.
Outra coisa que praticamente desapareceu para Hosler é o trabalho que ela costumava experimentar algumas vezes por semana. Hosler mais saudável, mais feliz e centralizado, diz que sua sobriedade a criou para a longevidade em uma indústria notoriamente punitiva - uma que ela ama e não consegue imaginar sair.
Há uma proximidade, comunidade e nível de atendimento que acontece em restaurantes que eu nunca vi em nenhum outro lugar. As pessoas de restaurantes são as melhores pessoas, diz ela. Ainda estou muito no setor. Estou em bares e restaurantes o dia todo, mas [estou] apoiando um lado mais saudável.
