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O repolho é um verde que você pode manter na adega da raiz profundamente no inverno, e geralmente é fatiado fino e salteado em graxa de manteiga ou bacon como um lado resistente para uma ceia de clima frio. Esta sopa combina perfeitamente com leitelho picante e as nozes pretas e fráticas que caem em abundância no outono. As nozes pretas são um urso para chegar, suas cascas externas mancham as mãos de um preto arroxeado profundo, as conchas internas com tanta força que quebra as carnes nozes para dentro para quebrá -las. Mas eles são tão amados e saborosos que as famílias de montanhas passavam longas noites de inverno descascando, rachando e escolhendo nozes pretas pelo fogo. Se você não tem ou não gosta de nozes negras, pode fazer o pesto com nozes. Vai ser ótimo, mas apenas diferente.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 6

Ingredientes

Pesto:

6 colheres de sopa de peças de nogueira preta 4 colheres de chá de sal de maçã

Sopa:

1 Pequeno (1 libra) couve verde de 2 colheres de sopa de manteiga 1 cebola branca média, sal em cubos e pimenta preta recém -moída 3 xícaras de caldo de frango 3 xícaras de soro de leite coalhado de gordura à temperatura ambiente

Preparação

  1. Prepare o pesto:

    Etapa 1

    Em uma pequena frigideira pesada em fogo médio, brinde os pedaços de nogueira preta, sacudindo a panela, até que eles comecem a ficar de ouro, cerca de 3 minutos. Cuidado para não queimá -los.

    Etapa 2

    Coloque as nozes torradas no liquidificador, adicione a cidra e uma grande pitada de sal e pulse até que uma pasta solta e granulada seja formada. Retire o pesto do liquidificador e reserve -o.

  2. Faça a sopa:

    Etapa 3

    Divida o repolho ao meio, remova o núcleo e corte cada metade em 4 fatias. Corte as cunhas em tiras finas.

    Etapa 4

    Derreta a manteiga em um forno holandês em fogo médio e refogue a cebola até que ela comece a amolecer, cerca de 4 minutos. Adicione o repolho e algumas pitadas de sal e mexa bem para cobrir com a manteiga.

    Etapa 5

    Adicione o caldo e leve a fervura animada. Cubra e cozinhe por 10 minutos ou até que o repolho esteja macio.

    Etapa 6

    Retire a panela do fogo e misture o soro de leite coalhado. Retorne -o ao fogo muito baixo e aqueça -o lentamente, mexendo como você faz, para que o soro de leite coalhado não o copa.

    Etapa 7

    Sirva a sopa em tigelas individuais com uma colher de sopa do pesto de noz preto no centro de cada porção. Passe o sal e a pimenta para tempero adicional.

Reimpresso de Vendas: uma jornada dos Apalaches, com receitas . Copyright © 2016 por Ronni Lundy. Fotografias Copyright © 2016 por Johnny Autry. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, uma marca da Penguin Random House, LLC. Compre o livro completo de Amazon .