Image may contain Meat Food Beef Plate Blade Weapon Knife and Pork Foto de Isa Zapata, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling por Anne Eastman

Baseado em muitos ricos ensopados de carne de porco vermelho-tijolo do México, este dia de porco assado lento o dia todo no forno após uma marinada durante a noite. Assado baixo e lento com metades laranja com bolhas, coentro torrado, alho e pimenta, emerge bronzeado e macio, desabando em pedaços grossos sob o peso de um garfo. REPUSPURSE OFETAS Durante toda a semana em sanduíches (em uma baguete com brócolis grelhados e queijo derretido); Freques (cebola, pimentão, um toque de xerez e alguns Doubanjiang); tacos (com guacamole, cebola em conserva e jalapeños); arroz frito (adicione kimchi picado e alguns ovos); ou um hash de café da manhã no estilo de lanchonete.

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O que você precisa

  • Forno holandês

  • Liquidificador

  • Espremedor cítrico

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

4 laranjas grandes, semeadas de coandê pela metade 1 colher de sopa. Sementes de cominho 1 colher de sopa. Oregano seco 12 dentes de alho, picados grosseiramente picados 4 chiles de chipotle enlatados em adobo 2 colheres de sopa. Mel ¼ xícara de cristal de diamante ou 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 8-10 lb. ombro de porco sem pele e desossado (Boston Butt)

Preparação

  1. Etapa 1

    Froiler de calor. Coloque as laranjas, corte o lado para cima, em uma única camada em uma assadeira com aro. Grelhe até que a carne fique carbonizada, 7-9 minutos. Vamos sentar até esfriar o suficiente para lidar.

    Etapa 2

    Laranjas de suco em um copo medidor para obter 2 xícaras de suco e polpa (adicione água para trazer para o volume correto, se necessário); Coloque o suco de laranja de lado. Coloque as metades laranja com suco em um grande forno holandês ou outra panela pesada.

    Etapa 3

    Torda sementes de coentro, sementes de cominho e orégano seco em uma pequena frigideira em fogo médio, mexendo frequentemente, até perfumado, cerca de 2 minutos. Transfira para um liquidificador e adicione alho, chiles de chipotle, mel, ¼ de xícara de cristal de diamante ou 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. Morton Kosher Sal e ½ xícara de suco de laranja reservado. Misture em alta velocidade até que as formas de pasta principalmente lisas (alguma textura está bem).

    Etapa 4

    Esfregue a pasta de chile em toda a carne de porco e coloque laranjas na panela. Despeje o restante reservado 1 ½ xícaras de suco de laranja em torno da carne de porco. Cubra a panela e leve à geladeira pelo menos 12 horas e até 24 horas. Deixe a carne de porco descansar à temperatura ambiente 30 minutos antes de assar.

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 325 °. Porco assado, coberto, 3 ½ horas. Descubra e continue assando até que a carne fique muito macia e pedaços facilmente com um garfo, cerca de 3 horas a mais. Transfira a carne de porco para um prato e deixe descansar 20 minutos antes de triturar ou fatiar. Você pode jogar a carne com alguns dos sucos e líquido deixados na panela, se quiser; descarte o resto.

    Faça adiante: A carne de porco pode ser assada 5 dias à frente. Cubra e relaxe (em líquido) ou congele em uma sacola plástica selável em até 1 mês.