A plate of broccoli salad made with charred broccoli crushed olives and goat cheese. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

A queima de legumes carrega algum drama - parece algo que você só pode fazer para permanecer na palavra para impressionar os convidados (sim, queimado!). Mas a profunda doçura vegetal de brócolis se presta perfeitamente à técnica. O contraste de florzinhas doces e crocantes e recém-cozidas e o exterior levemente esfumaçado e agradavelmente amargo transforma o vegetal cotidiano em algo emocionantemente dinâmico. Aqui damos a você um sabor grelhado menos a grelha; Browning profundamente o brócolis em uma frigideira de ferro fundido. As azeitonas salgadas e amanteigadas de Castelvetrano acrescentam um toque de acidez salgada, e a luz leve e cremosa de queijo de cabra completa as notas altas. Sirva de lado para preencher sua mesa de jantar (é uma adição impressionantemente simples de última hora a qualquer spread de potluck) ou como um almoço vegetariano satisfatório-pode até ser melhor como as sobras no dia seguinte.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 Cabeça grande de brócolis (cerca de 1 lb.) 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal 2 oz. queijo de cabra fresco ½ xícara de azeitonas castelvetrano, esmagadas, poços removidos 1 limão

Preparação

  1. Etapa 1

    Quebrar 1 cabeça grande de brócolis (cerca de 1 lb.) em grandes florzinhas (você deve ter cerca de 4 xícaras; economize caules para outro uso, se desejar). Corte as florzinhas ao meio e organize, corte o lado para baixo, em uma frigideira seca de ferro fundido. Coloque em fogo médio-alto e cozinhe, não perturbado, até ficar carbonizado por baixo, 10 a 12 minutos.

    Etapa 2

    Remova a frigideira do fogo. Regue 1 colher de sopa. azeite extra-virgem acabou, depois polvilhe com ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal . Misture e deixe o brócolis cozinhar no calor residual de Pan até verdes brilhantes e nítidos, 6-8 minutos.

    Etapa 3

    Organize brócolis em uma única camada em um prato grande e rejeite 1 colher de sopa. azeite extra-virgem sobre. Desmoronar 2 onças. queijo de cabra fresco em peças de tamanho de um quarto, depois cubra com ½ xícara de azeitonas castelvetrano, esmagadas, poços removidos . Ralar entusiasmo de um quarto de 1 limão sobre salada; Corte o limão em cunhas e sirva com salada para apertar.