Individual Brussels sprouts topped with bacon jam on toothpicks. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida de Grace Parisi

Você sabe que ama couve de Bruxelas e bacon, mas você já tentou couve de Bruxelas e geléia de bacon? Você (e seus convidados de festa faminto) têm um tratamento surpreendente.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 20 minutos

  • Colheita

    Faz 32 peças

Ingredientes

Para o geléia de bacon:

Bacon de 1 libra de corte grosso, cortado em tiras de 1/4 de polegada 1 cebola grande, picada de 1 dente de alho, picado em 3/4 de xícara de açúcar granulado 1/2 xícara (embalada) Damasco seco (4 onças), picada de 1/4 de xícara de xícara de xícara de sherry 1 raminho timo 3 sprigs Rosemary 1 Baía

Para os couve de Bruxelas:

Sal kosher 16 couve médio de Bruxelas (12 onças), aparado e pela metade pela metade 2 colheres de sopa de azeite 2 dente de alho, esmagou 4 sligs tomilho

Equipamento especial:

32 espetos pequenos ou palitos

Preparação

  1. Faça a geléia de bacon:

    Etapa 1

    Cozinhe o bacon em uma frigideira grande em médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até marrom e crocante, cerca de 15 minutos. Adicione a cebola e cozinhe até dourar levemente, cerca de 5 minutos, mexendo com frequência. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, 1 minuto a mais. Adicione açúcar, damasco, vinagre e 1/4 de xícara de água e deixe ferver, mexendo. Adicione o tomilho, o alecrim e o louro e cozinhe até o líquido ficar xarope, de 8 a 10 minutos. Remova os raminhos de ervas e deixe esfriar a mistura de bacon. Transfira para o processador de alimentos e pulse para um purê robusto. Tempere com sal e pimenta.

  2. Para os couve de Bruxelas:

    Etapa 2

    Deixe ferver uma panela pequena de água salgada e prepare uma tigela de água gelada. Adicione os brotos de Bruxelas e cozinhe até verde brilhante, 1 minuto. Escorra e transfira para a água gelada para esfriar. Escorra bem e seque com toalhas de papel.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Adicione os couves de Bruxelas, o alho e o tomilho e cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até ficarem nítidos e dourados em manchas, cerca de 5 minutos. Descarte o alho e o tomilho.

    Etapa 4

    Organize os couves de Bruxelas ao lado do corte em uma bandeja de servir e colher cerca de 1 colher de chá. Bacon tocando em cada um. Lança cada broto de Bruxelas com um palito de dente e sirva.

  3. Faça adiante

    Etapa 5

    O congestionamento de bacon pode ser feito até 5 dias à frente. Leve à geladeira em um recipiente hermético e retorne à temperatura ambiente antes de servir.