Overhead shot of two Brussels sprout tacos on a blue and white plate garnished with avocado and lime wedges. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Os couves de Bruxelas cozidas e cruas são combinadas com um rico molho umami e um molho de noz picante neste taco surpreendente, mas vencedor.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Vinagrete salgado:

3 colheres de sopa. Molho de peixe 1 xícara de vinagre de arroz sem temperos 1/4 de xícara de cebolinha fatiada 1 1/2 'gengibre, descascado e ralado salgado kosher sal

Tacos:

2 colheres de sopa. Pimenta no estilo Aleppo ou 1 colher de sopa. crushed red pepper flakes 3/4 cup unsalted, roasted peanuts plus 1/4 cup crushed Kosher salt 1 lb. brussels sprouts, preferably small ones, trimmed, divided 1 cup vegetable oil 8 (6') corn tortillas 1/4 cup finely chopped white onion Sliced ​​avocado, sliced ​​serrano chiles, cilantro leaves with tender stems, flaky sea salt, and lime wedges (for porção)

Preparação

  1. Vinagrete salgado:

    Etapa 1

    Aqueça uma panela pequena em média. Quando quente, despeje 1 colher de sopa. Molho de peixe. Ele deve borbulhar vigorosamente e depois ficar mais espesso e um pouco mais escuro, cerca de 30 segundos. Repita com o molho de peixe restante, incorporando 1 colher de sopa. de cada vez. Adicione cuidadosamente o vinagre (pode respingar) e transfira a mistura para uma tigela pequena; Deixe legal. Misture cebolinha e gengibre. Gosto e tempere com sal.

  2. Tacos:

    Etapa 2

    Purê de pimenta vermelha e 3/4 de xícara de amendoim integral em um processador de alimentos até que uma manteiga suave se formar, cerca de 2 minutos. Tempere com sal kosher e raspe em uma tigela pequena.

    Etapa 3

    Flice muito fino um quarto dos couves de Bruxelas; Transfira para uma tigela média. Corte os couves de Bruxelas restantes ao meio. Aqueça o óleo em uma frigideira média em médio-alto. Os couves de Bruxelas pela metade, frutas rasas em lotes, tomando cuidado para não superlotar a panela, até dourar e crocantes, cerca de 5 minutos por lote. Transfira para toalhas de papel para drenar e adicione para couve de Bruxelas fatiados. Regue com vinagrete e misture para cobrir; Tempere com sal kosher.

    Etapa 4

    Para servir, aqueça uma frigideira média em médio-alto. Trabalhando um de cada vez, cozinhe tortilhas apenas até aquecer; transferência para placas. Espalhe tortilhas com uma manteiga de amendoim apimentada; Coloque os brotos de Bruxelas. Cubra com cebola, abacate, chiles, coentro e 1/4 de xícara de amendoim esmagado; Polvilhe com sal marinho. Sirva com cunhas de limão.

  3. Faça adiante

    Etapa 5

    O vinagrete pode ser feito 1 semana à frente. Cubra e relaxe.