Broiled red snapper topped with za Foto de Alex Lau

A profundidade de Za'atar apóia a frescura de salsa e coentro neste riff do Oriente Médio em uma salsa verde clássica.

Informações de ingredientes

Za'atar, uma mistura de especiarias do Oriente Médio que inclui sumagreceamento, ervas e sementes de gergelim, pode ser encontrada nos mercados do Oriente Médio, lojas de alimentos especializados e online.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 tablespoons pine nuts 4 (6-ounce) skin-on, boneless red snapper fillets, patted dry Kosher salt, freshly ground pepper 1/2 teaspoon ground coriander 4 tablespoons plus 1/2 cup olive oil 1/3 cup finely chopped cilantro 1/3 cup finely chopped parsley 1 small garlic clove, finely grated 1 1/2 teaspoons za’atar 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados 1 colher de sopa de suco de limão fresco 2 colheres de sopa de pimentão de banana em conserva picada

Preparação

  1. Etapa 1

    Torda de pinhões em uma frigideira pequena seca em fogo médio-baixo, jogando com frequência, até dourar e perfumá-lo, cerca de 3 minutos. Transferir para uma tábua de corte. Deixe esfriar, depois pique grosseiramente.

    Etapa 2

    Froiler de calor. Tempere o lado da carne dos filés de pargo com sal e pimenta e depois polvilhe com coentro. Regue 2 colheres de sopa. óleo em uma pequena assadeira de aro e coloque o peixe, com a carne para baixo, por cima. Regue a pele com 2 colheres de sopa. óleo; Tempere com sal e pimenta. Grelhe até que a pele fique crocante e dourada e a carne esteja cozida, 8 a 10 minutos. Retire o peixe do frango e deixe descansar 5 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, misture coentro, salsa, alho, za'atar, flocos de pimenta vermelha e ½ xícara de óleo restante em uma tigela pequena; Tempere a salsa verde com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Transfira o peixe para um prato, colocando a pele para cima. Mexa o suco de limão, as pimentas e os pinheiros na salsa verde e coloque sobre peixe.