Foto de Michael Graydon Você nunca conheceu um riff melhor e mais brilhante no CAESAR clássico do que este brócolis cru e torção de repolho Napa. Lembre-se de que, embora os caules sejam macios e deliciosos, é importante cortar a base seca e descascar a pele resistente dos mais grossos.
Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
2 filetes de anchova compactados a óleo (opcional) 1 dente de alho, fatias finas 1/4 xícara de suco de limão fresco 2 colheres de chá. Dijon Mustard Kosher Sal 1 gema de ovo grande ou 2 colheres de sopa. maionese 1/2 xícara de azeite extra-virgem 3 colheres de sopa. parmesão ralado, além de mais raspados para servir 2 cabeças médias de brócolis (cerca de 1 1/2 lb.) 1/4 Cabeça de Savoy ou Napa CabbagePreparação
Etapa 1
Usando o lado da faca de um chef, as anchovas de purê, se estiver usando e alho em uma tábua até formar uma pasta suave. Transfira a pasta para uma tigela grande e misture suco de limão, mostarda e uma grande pitada de sal. Adicione a gema de ovo (ou maionese) e bata até ficar homogêneo. Adicione gradualmente petróleo, mexendo constantemente até emulsificar. Bata em 3 colheres de sopa. parmesão ralado.
Etapa 2
Aparar as extremidades lenhosas dos hastes de brócolis, preservando o máximo possível de haste. Descasque quaisquer hastes grossas para expor núcleos internos macios. Corte as florzinhas o mais perto possível das flores verdes escuras e quebre em pedaços pequenos. Adicione à tigela com molho. Começando nas extremidades da florzinha das hastes, corte muito finamente transversalmente e adicione à tigela. Corte o repolho em finos transversalmente (você deve ter cerca de 2 xícaras) e adicione à tigela com brócolis. Misture até que o brócolis e o repolho sejam combinados e uniformemente revestidos com o molho; Tempere com sal. Deixe sentar 10 minutos.
Etapa 3
Salada superior com parmesão raspado, algumas raspas de limão e algumas moagens saudáveis de pimenta.
Faça adiante
Etapa 4
O curativo pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe.
