Image may contain Plant Food Flower Blossom Flower Arrangement and Flower Bouquet Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida por Anna Hampton

A combinação de romãs e nozes tem sido usada na culinária persa há milhares de anos, como molho e marinada para carnes. Aqui estão os dois. A acidez da romã traz brilho e equilíbrio para o rico peito. Certifique -se de marinar o peito com pelo menos 24 horas de antecedência.

Nota de cozinheiros

Uma quantidade igual de nozes pode ser substituída pelos pistaches no Gremolata.

Informações da receita

  • Tempo total

    6 1/2 horas (mais tempo de marina)

  • Colheita

    8-10 porções

Ingredientes

Para o peito e marinada:

Brisket de carne bovina (7 libras) com gordura, gordura cortada até 1/4 'de espessura 2 colheres de chá (ou mais) sal kosher 1 colher de chá (ou mais) pimenta preta moída na hora 1 cabeça de alho, descascada 1 xícara de nozes 2 colheres de sopa de mel 3 xícaras de suco de romã, dividido, dividido

Para o Gremolata:

1 1/2 xícaras (embaladas) folhas de hortelã (cerca de 1 bando) 1/2 xícara de pistache assada e salgada de salto 2 cravo de alho 2 colheres de chá de raspas de limão ralado 1/4 colher de chá de salveira kosher 1/8 colher de chá de pimenta preta do solo líquido 2 colchas

Equipamento especial

Uma assadeira grande

Preparação

  1. Marinar e cozinhe o peito:

    Etapa 1

    Peito da temporada todo com sal e pimenta. Transfira para um grande saco plástico ou tigela grande de 2 galões (use assadeira somente, se necessário).

    Etapa 2

    Alho purê, nozes, mel e 1 xícara de suco de romã no liquidificador até ficar muito liso. Adicione o suco restante de 2 xícaras de romã e misture até ficar homogêneo. Despeje a marinada sobre o peito. Sele saco ou tampe a tigela firmemente com papel alumínio. Refrique, virando ocasionalmente, pelo menos 24 horas ou até 48 horas.

    Etapa 3

    Transfira o peito e a marinada para a assadeira, cubra firmemente com papel alumínio e deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 275 ° F. Asse peito, coberto, até que a carne pegue facilmente com 2 garfos, cerca de 5 horas; Se a carne ainda for difícil, continue cozinhando, coberto, 1 hora.

    Etapa 5

    Transfira o peito para uma tábua de corte e cubra frouxamente com papel alumínio. Transfira o líquido de cozimento para uma panela e coloque a gordura da superfície. Cozinhe em fogo médio-alto, deslizando a gordura e a espuma à medida que surge, até reduzir por dois terços (você deve ter cerca de 2 xícaras de molho). Tempere com sal e pimenta, se necessário.

  2. Faça o Gremolata:

    Etapa 6

    Pulse hortelã, pistache, alho, raspas de limão, sal e pimenta em um processador de alimentos até ficar grosseiramente picado. Regue em óleo, pulsando até que apenas combine (não seja o excesso de processamento).

    Etapa 7

    Para servir, corte o peito contra o grão e transfira para um prato. Coloque o molho e cubra com o Gremolata.

  3. Faça adiante

    Etapa 8

    O peito pode ser cozido, sem fatiar, 2 dias à frente. Cubra e relaxar; quente antes de cortar. O molho pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe.