Image may contain Dish Food and Meal Hastes de vitela refogada com migalhas de bacon-paresanChristopher Testami

Há medula nesses ossos! Retire a medula cozida e bata -a no líquido refogado, ou coma -a em uma crosta de pão com sal. Você ganhou.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

2 3-3 1/2 pound veal shanks Kosher salt, freshly ground pepper 2 tablespoons vegetable oil 6 ounces thick-cut bacon, finely chopped, divided 12 whole cloves 2 medium onions, peeled, quartered 2 heads garlic, halved lengthwise 1/2 bunch rosemary 1/2 bunch thyme 1/2 bunch sage, plus 2 tablespoons leaves 4 bay leaves 1 cup dry white wine 1 28-ounce can whole Tomates descascados 6 xícaras de caldo de galinha de baixo sódio 1 colher de sopa de azeite 1 1/2 xícaras de farinha de rosca grossa 1/3 xícara de parmesão ralado

Informações de fornecimento:

Muitas vezes, você verá hastes de vitela cortadas transversalmente em Osso Buco, mas nas férias, gostamos de refleti -los inteiros para uma apresentação dramática. Ligue com antecedência para que o açougueiro reserve as peças inteiras para você. Não há necessidade de cortá -los; A carne encolherá os ossos enquanto refoga.

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 300 °. Tempere a vitela com sal e pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes (não me agrupem), cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por toda parte, 8 a 10 minutos; transferir para um prato. Lembre -se: a carne dourada tem um gosto melhor, e esta é sua única oportunidade de construir esse sabor.

    Etapa 2

    Limpe a panela, reduza o fogo para médio e cozinhe dois terços do bacon, mexendo ocasionalmente, até que a gordura comece a renderizar (você não quer que fique nítido), cerca de 4 minutos. Cravo dos cravos nos quartos da cebola e adicione a panela junto com alho, alecrim, tomilho, raminhos de sálvia e folhas de louro; Mexa para cobrir. Adicione o vinho, leve para ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos.

    Etapa 3

    Adicione os tomates, esmagando com as mãos à medida que avança, depois caldo e haste de vitela junto com qualquer suco acumulado. Adicione água apenas para cobrir; Tempere com sal e pimenta. Leve para ferver, depois cubra e transfira para o forno.

    Etapa 4

    Braise Vitela Shanks, verificando ocasionalmente para garantir que o líquido não esteja fervendo demais e as hastes ainda estão submersas (adicione água ao longo do caminho, se necessário), até que a carne seja extremamente macia e quase caindo do osso, 1/2-2 horas. Deixe as hastes esfriarem levemente em líquido e depois transfira para uma placa ou uma tábua de corte e barraca com papel alumínio. Coe o líquido refletindo em uma panela média e leve para ferver em fogo médio-alto; Cozinhe até o líquido ser reduzido para cerca de 2 1/2 xícaras, 30-40 minutos. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Enquanto isso, cozinhe o bacon restante em uma frigideira média em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até marrom e crocante, 5-8 minutos. Transfira o bacon para toalhas de papel com uma colher feia.

    Etapa 6

    Adicione o azeite, depois farinha de rosca à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, jogando ocasionalmente para revestir e marrom uniformemente, até que a farinha de rosca fique dourada e crocante, 8,10 minutos. Adicione o parmesão, as folhas de sálvia e o bacon reservado e misture. Transfira para uma tigela pequena.

    Etapa 7

    Coloque um pouco de líquido refogado sobre hastes de vitela e cubra com migalhas de rosca. Sirva o líquido refletido restante ao lado de derramar.

    Etapa 8

    Faça adiante: as hastes de vitela podem ser refogadas 2 dias à frente. Deixe esfriar no líquido de refúgio não reduzido, depois cubra e relaxe.