Image may contain Plant Food and Pasta Frango refogado com alcachofras e azeitonasLeo Gong

Não achei que fosse possível amar alcachofras mais do que já fiz até morar na Itália. Lá eles colhem alcachofras na primavera e no outono, e essa abundância adora sua culinária. As alcachofras também aumentam sua saúde, pois estimulam a vesícula biliar a produzir bile, que escolta toxinas para fora do corpo e também ajuda a quebrar as gorduras na dieta. Aqui, os corações de alcachofra são combinados com frango, grão de bico e azeitonas para criar um ensopado rico e nutritivo, temperado com um potpourri de especiarias inebriantes e saudáveis, incluindo açafrão, cominho, coentro e hortelã. Para um emparelhamento maravilhoso, sirva -o sobre o arroz integral pilaf com açafrão e gengibre.

Nota de Cook:

Os corações de alcachofras podem ser frescos, congelados e descongelados ou embalados em água em uma jarra. Qualquer que seja o tipo que você usar, enxágue bem -os. Se estiver usando corações de alcachofra frescos, adicione -os logo após adicionar o alho.

Variação: Este prato funcionaria bem usando um peixe branco firme, como alabote de 1 libra, cortado em pedaços de 4 onças, no lugar do frango. Comece a receita refogue a cebola. Prossiga conforme indicado, mas substitua caldo de legumes, caseiro ou comprado em lojas, pelo caldo de galinha. Adicione o peixe durante os últimos 5 minutos de cozimento.

Quem sabia? A digestão começa muito antes de você colocar comida na boca. De acordo com a especialista em nutrição Kathie Madonna Swift, MS, RD, LDN, nossos outros sentidos, principalmente cheirando e visão, podem iniciar a produção de saliva e enzimas que promovem melhor digestão. Esta chamada digestão cefálica-sendo o grego para 'na cabeça'-explica por que a aparência e o aroma da comida vão além da mera estética. De acordo com Swift, apresentação atraente, odores agradáveis ​​e um humor relaxado melhorando a digestão. Então faça um favor a si mesmo e coloque a mesa com louça atraente e acenda uma vela ou duas.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

8 organic boneless, skinless chicken thighs (about 11/2 pounds), trimmed of excess fat Sea salt Freshly ground black pepper 3 tablespoons extra-virgin olive oil 1 yellow onion, diced 3 cloves garlic, thinly sliced ​​1 teaspoon turmeric 1/2 teaspoon ground cumin 1/2 teaspoon ground coriander Generous pinch red pepper flakes 1 cinnamon stick, or 1/4 teaspoon Canela moída 1 folha de louro 2 xícaras de caldo de frango orgânico, calças de limão raladas de 2 colheres de chá caseiras ou compradas em lojas, suco de limão espremido recém-espremido 1 xícara de grão de bico enlatado, com pinça de peixe, penteado, um pão de arco de peixe-penteado, com um pinqueced de peixe-penteado, com um pinqueced, um pinqueced, que se mistura com um pinqueced, um pinqueced, que se mexia, um pinqueced, que pinou um pinqueced, o peixe-penteado e o jarrono, o pinqueced, um pinça de peixe-penteado, um pinça de areia, um pinça de areia de lemon e um pinqueced, que pinou. Picolina ou manzanilla 2 colheres de sopa de hortelã ou coentro picado

Preparação

  1. Etapa 1

    Pate o frango seco e tempere sal e pimenta. Aqueça o azeite em um forno holandês ou panela pesada em fogo médio-alto. Adicione o frango, trabalhando em lotes, se necessário, e cozinhe até dourar de cada lado, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato.

    Etapa 2

    Diminua o fogo para médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal e refogue até ficar macio e levemente dourado, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione a açafrão, o cominho, o coentro, os flocos de pimenta vermelha, o bastão de canela e a folha de louro e cozinhe, mexendo constantemente, até perfumado, cerca de 1 minuto. Despeje em 1/4 de xícara de caldo para deglazear a panela, mexendo para soltar qualquer pedaço preso na panela. Misture uma pitada de sal e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade. Misture as 1 3/4 xícaras de caldo, as raspas de limão e 2 colheres de sopa de suco de limão. Diminua o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos.

    Etapa 3

    Adicione o frango, o grão de bico, o coração de alcachofra e as azeitonas e mexa delicadamente para combinar. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o frango seja aquecido, cerca de 5 minutos. Misture a colher de sopa restante de suco de limão. Gosto; Você pode adicionar outro aperto de suco de limão ou pitada de sal. Decore com a hortelã.

Nutrição por porção

Por porção: calorias: 395; Gordura total: 21,5 g (5 g saturados 12 g monoinsaturados); Carboidratos: 16 g; Proteína: 33,5 g; Fibra: 3,5 g; Sódio: 498 mg The Longevity Kitchen: Satisfatando receitas de grande sabor, com os 16 principais alimentos de energia da idade Por Rebecca Katz com Mat Edelson. Copyright © 2013 por Rebecca Katz; Fotografia Copyright © 2013 por Leo Gong. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma marca do Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora Rebecca Katz, MS, é um chef e orador nacional que trabalhou com os principais médicos de bem -estar do país, incluindo Andrew Weil, Deepak Chopra, Michael Lerner, Jim Gordon e Dean Ornish. Ela é a autora do premiado Cozinha de combate ao câncer e Uma mordida de cada vez , bem como o diretor do Healing Kitchens Institute da Commonweal e Chef Executivo do Programa Anual de Treinamento de Alimentos como Medicina patrocinado pelo Centro para Medicina do Corpo Mind da Georgetown Medical School. Ela foi apresentada no Washington Post, Oprah.com, The Atlantic, Better Homes and Gardens, Associated Press e outra mídia nacional. Rebecca vive na área da baía de São Francisco. Visite Rebeccakatz.com para mais informações. Mat Edelson é um escritor premiado de ciências, saúde e esportes. Ele é o ex -âncora/diretor do Johns Hopkins Health Newsfeed, um programa de rádio diário sindicado nacionalmente. Este é o terceiro livro que ele foi co-autor de Rebecca Katz. Edelson reside em Baltimore, Maryland.