Braised chicken thighs with delicata squash and mustard greens in a twohandled shallow pot. Foto de Michael Graydon

Não tem abóbora para esta receita de coxas de frango? Use Butternut. Não está em mostarda verdes? Use couve, acelga ou espinafre.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

4 pounds skin-on, bone-in chicken thighs (about 12), patted dry Kosher salt, freshly ground pepper 2 tablespoons vegetable oil 8 scallions, white and pale green parts sliced ​​into 1-inch pieces, dark green parts thinly sliced ​​4 dried chiles de árbol 1 (2-inch) piece ginger, peeled, thinly sliced ​​1 cup dry white wine 1/2 cup low-sodium soy sauce 3 tablespoons dark brown sugar 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado 2 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio, dividido 1 bolota de abóbora, pela metade longitudinalmente, sementes removidas, fatiadas com 1/2 polegada de espessura 1 bando de mostarda, hastes resistentes removidas, deixa as folhas de tosques de sonda de sonda sem estação do ar-rice da serra (torta-se o Rice Torded Sesames semeados

Preparação

  1. Etapa 1

    Tempere levemente as coxas de frango com sal e pimenta. Aqueça o óleo vegetal em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Trabalhando em 2 lotes e derramando tudo, exceto 2 colheres de sopa. Gordura entre os lotes, cozinhe frango, a pele para baixo, até a pele dourar e crocante, de 8 a 10 minutos. Transfira para um prato, colocando a pele com o lado (o frango não será cozido neste momento).

    Etapa 2

    Cozinhe partes verdes brancas e pálidas de cebolinha, chiles e gengibre na mesma panela, mexendo frequentemente, até que as cebolinhas e o gengibre estejam douradas, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho, leve para ferver e cozinhe até reduzir para cerca de 3 colheres de sopa, 5 minutos. Adicione molho de soja, açúcar mascavo, óleo de gergelim e 1 xícara de caldo e leve para ferver, mexendo para dissolver o açúcar. Retorne o frango à panela, colocando a pele para cima e sobrepondo, se necessário. Cubra parcialmente a panela, reduza o fogo e cozinhe até que o frango esteja cozido, de 25 a 30 minutos. Transfira o frango para um prato.

    Etapa 3

    Adicione a abóbora e o caldo de 1 xícara restante ao pote e empurre a abóbora para que fique submersa. Organize verduras por cima. Leve para ferver, parcialmente tampe maconha e cozinhe até que a abóbora quase não fique com garfo e verduras, 10 a 12 minutos. Descubra, aumente o calor para médio e continue cozinhando até que o líquido seja reduzido em cerca de dois terços e tenha a consistência de molho fino, 10 a 15 minutos.

    Etapa 4

    Remova a panela do fogo e regue o vinagre sobre os vegetais. Molho de gosto; Deve ser bastante salgado, mas tempere com mais sal, se necessário. Adicione o frango de volta à panela, girando para cobrir o molho e depois espalhar partes verdes escuras de cebolinha e sementes de gergelim por cima. Sirva com arroz.

    Etapa 5

    O frango pode ser refogado 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça coberta sobre baixo.